煮飯用開水好還是冷水好

　　煮飯不是很簡單的事嘛，洗米，倒冷水就好了，而有經驗的人卻說，煮飯是個技術活，煮飯用開水比較好。到底，煮飯用開水還是冷水好呢?煮飯的相關知識由小編來為大家介紹!

　　米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開的主食，小編一貫的做法是：淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋，這也是大部分朋友的做法吧，其實這種做法，並不是保留營養的最好選擇。

　　最好的做法是用開水煮米飯，為什麼

　　眾所周知，我們家裡用的自來水都是經過加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌消毒效果很好，當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質，它們在水中會儲存一段時間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

　　米飯的主要成分是碳水化合物，約佔百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。

　　除了用開水外，要煮出一鍋令人垂涎欲滴的米飯，還要知道以下技巧：

　　第一大祕籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

　　第二大祕籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

　　第三大祕籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

　　第四大祕籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

　　米飯的吃法

　　蒸米飯的做法

　　材料:胡蘿蔔適量、土豆適量、大米適量、鹽適量、油適量。

　　做法:

　　1、2個小土豆刮皮洗淨,兩根小胡蘿蔔洗淨,一碗大米。

　　2、胡蘿蔔,土豆切成丁,大米淘洗乾淨放到鍋里加水,水量和平常蒸米飯一樣就可以。

　　3、炒鍋里加20ml花生油燒熱,放入胡蘿蔔丁,土豆丁翻炒,炒到表面有點乾乾的就可以了,加入一小勺食鹽拌勻。

　　4、把炒好的土豆和胡蘿蔔盛出來,和洗淨的大米拌勻蓋上鍋蓋,開火蒸。和平常蒸米飯的方法一樣

　　5、15分鐘後,美味可口的米飯出鍋了。

　　茄汁肉丁蓋澆飯的做法

　　材料:米飯***蒸***300克、豬肉***瘦***150克、胡蘿蔔50克、番茄醬20克、豬油***煉製***40克、料酒15克、大蔥5克、姜5克、味精1克、鹽2克。

　　1、瘦豬肉洗淨拍鬆切成小丁;胡蘿蔔洗淨切成小丁;蔥、姜洗淨蔥切成蔥花姜切成薑末備用。

　　2、炒鍋置旺火上放入熟豬油燒熱下入蔥花、薑末待炒出香味時放入胡蘿蔔丁炒幾下再放入豬肉丁迅速炒散見變色時放入料酒、精鹽炒勻炒至斷生時加入番茄醬和味精炒勻即停火。

　　3、剛燜好大米飯盛入盤茄汁肉丁澆米飯上即上桌食用。

　　自制黃燜雞米飯的做法

　　材料:三黃雞1只、土豆三個、尖椒1根、高湯適量、八角1個、鹽適量、老抽適量、醃雞調味料:生抽2勺、蠔油1勺、五香粉適量、鹽少許、糖少許。

　　做法:

　　1、準備好三黃雞,切塊,用清水浸泡數遍,投淨血水瀝乾後加入調味料醃製1小時充分入味。

　　2、新土豆去皮切滾刀塊,準備料頭蔥段薑片。

　　3、將鍋燒熱,放入醃好的雞塊煸炒斷生。

　　4、加入料頭和土豆繼續翻炒。

　　5、鍋中倒入高湯,沒過雞塊和土豆,放入八角,加少許老抽上色,大火燒開轉小火慢燉。

　　6、關火前5分鐘加入手撕的尖椒即可,配米飯食用。

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