幹炒牛河的一般做法

　　幹炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。屬於粵菜系。於清末民初年間發明。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　幹炒牛河的製作過程

　　1、河粉提前泡軟,綠豆芽洗乾淨,洋蔥切絲,雞蛋炒熟。

　　2、牛肉切薄片,加少量鹽、油、生粉、料酒醃製十五分鐘後,先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調味後將牛肉炒至半熟,盛出,鍋內熱少量油,把洋蔥放入炒香。

　　3、再放豆芽菜炒至斷生,將河粉放入,炒的時侯火要開大,用筷子劃散,不然粉就容易炒斷,放生抽、老抽調味、調色。

　　4、放入炒過的牛肉,雞蛋,一起用筷子攪勻,可以再加點老抽上色。

　　5、起鍋前撒上香蔥,即可。

　　幹炒牛河的做法一

　　河粉也叫沙河粉,因為產於廣州沙河鎮而得名,採用洗淨後的大米磨成粉,加水調製成糊狀,上籠蒸製成片,冷卻後劃成條而成。關於沙河粉的起源有多種說法,但多認為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮一間叫“義和居”的小店。由於沙河粉使用白雲山的泉水製成,色澤晶瑩剔透,特別有韌性。下面為大家介紹製作過程。

　　步驟1、牛肉過油至七成熟,洋蔥過油。

　　步驟2、過油不用全熟,7分熟就好,還帶粉紅剛好。

　　步驟3、炒河粉,先煎一會,令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒。

　　步驟4、下老抽、生抽、雞粉,炒勻,下牛肉同炒。

　　步驟5、辣醬永遠是幹炒牛河的絕配。

　　幹炒牛河的做法二

　　1、小碗內依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖調成醬汁備用。蒜切碎,牛肉切成絲後用生粉、蒜碎、一小勺調好的醬汁抓均略醃。

　　2、韭黃擇去雜質清洗乾淨後切成長段,綠豆芽擇去根後洗乾淨備用,將粘連的河粉一條條撕開。

　　3、紅蔥頭切成斜片,姜切碎,河粉用步驟1中調好的醬汁拌均,鍋內放油燒熱,放入醃好的牛肉用筷子翻炒至變色盛出。

　　4、鍋內留底油,放入紅蔥碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉與韭黃、綠豆芽用筷子撥均,快熟時放入炒好的牛肉翻炒均勻,臨出鍋前烹少許香油兜均。

　　幹炒牛河的由來

　　那是一九三八年的事,本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州,卻被日寇侵華打破而變得百業凋零,有一個叫許彬的商人只好結束酒樓的生意,在路旁經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“溼炒”的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區購買,誰知日偽區設卡不通行,買不成。此時,有一名漢奸卻在店內要吃炒粉,許彬的父親說沒有了,漢奸以為許彬父親耍他,拔出槍執意要吃,許彬正好趕回來,見此沒有辦法,用蔬菜和河粉炒好,在炒上牛肉,漢奸吃了以後大快朵頤,每晚的來。後來取名為“幹炒牛河”。