烹飪武昌魚的菜譜

　　上世紀50年代由易伯魯等30多位中科院水生所研究人員發現梁子湖中有一種鯿魚是以往文獻中沒有的。他將它命名為團頭魴，俗稱武昌魚。體長165～456毫米。體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。主要分佈於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。下面小編為大家分享。

　　：豉椒武昌魚

　　材料

　　武昌魚1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量

　　做法

　　1.魚洗淨，抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

　　2.開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁儘可能多沾上油。

　　3.看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。

　　4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。***也不知道我說明白了沒有，反正我是這麼做的***。瞧，多完整，多漂亮!

　　5.同理再煎三四分鐘。

　　6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚薰一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香!一點兒腥氣沒有。

　　7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。

　　8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。

　　小訣竅

　　1、如果想要魚煎的完整美觀，鍋裡油要多放，魚抹乾以後煎就不會粘鍋，煎的時候千萬不要去撥動。 2、由於黑豆豉、辣醬都已經很鹹了，老抽是為了上色，少加一小勺足夠。這時候先嚐一下湯汁，覺得不夠鹹再放鹽，要是口淡的，不放都可以。 3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊! 4、他跟我說武昌魚清蒸做是最好的，能吃出魚肉的甜味來。剛才也有朋友這麼告訴我了。但是我無論什麼魚都不喜歡清蒸，他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時候，可以換成別的魚。

　　：豆鼓武昌魚

　　材料

　　武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花

　　做法

　　1、在魚販子哪裡把魚整乾淨，在魚身上斜劃口，拿回家再洗淨控幹水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。

　　2、熱鍋多倒點油，6成熱時把魚放進去油炸***如果是清油就要等油泡散了，把火關小點才能把魚放進去***炸至兩面要發黃時撈出，放進盤子裡。

　　3、剩餘的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去，再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘，***燒的過程中把魚翻個面***湯汁要乾的時候就加蔥花，味精、香醋即可，起鍋裝盤。

　　：清蒸武昌魚

　　材料

　　武昌魚一條800克左右，蔥絲，薑絲，紅椒絲

　　做法

　　1.將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一釐米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦

　　2.兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裡也要抹上，醃10分鐘左右

　　3.盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹裡和魚身上面都撒上蔥薑絲

　　4.蒸鍋裡放適量清水，燒開後將魚放進鍋裡蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘

　　5.取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲

　　6.炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋裡，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可

　　：紅燒鯧魚

　　材料

　　鯧魚1條，薑絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽

　　做法

　　1.鯧魚洗乾淨，魚身切幾刀，抹上鹽醃一會，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花

　　2.將醃好的鯧魚用乾淨的抹布擦乾，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚兩面略煎，調小火，依次放入薑絲，蒜片，調入老抽少許***上色***，生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收幹，撒蔥花裝盤即可