菜譜家常菜做法螃蟹

General 更新 2024年10月31日

  螃蟹是南戴河海濱主要的海產品,種類繁多,尤以梭子蟹為佳.其特點是形體較大,身形扁長,為淺青色,當地又稱其為“大海蟹”.海蟹的蛋白質含量高。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  清蒸螃蟹的做法:

  做法:

  ①將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

  ②蒸鍋中放入適量清水,把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

  ③大火燒開鍋中的水,水開後15分鐘左右即可關火。

  ④螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中,蟹肉沾食即可。

  特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養豐富哦!

  香辣炒蟹的做法:

  原料:

  活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

  做法:

  ①活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

  ②鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟***蟹殼同時成熟***。

  ③鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

  特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

  蔥油蟹的做法:

  做法:

  ①螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟;

  ②蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;

  ③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

  特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

  祕籍蟹的做法:

  材料:

  蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

  做法:

  ①先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。

  ②起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

  ③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

  ④把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

  祕訣:

  ①槐鹽時五香粉和鹽的混合物

  ②蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

  豉汁蟹的做法:

  材料:

  蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢

  調味料:蠔油,糖,雞精粉適量

  做法:

  ①把蟹處理乾淨,切成六塊。

  ②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

  ③把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

  起司焗蟹的做法:

  材料:

  蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

  做法:

  ①先把蟹處理乾淨切成六塊。

  ②起油鍋,將蟹過油後撈起備用。

  ③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

  ④將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

  咖哩花蟹的做法:

  材料:

  花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

  調味料:

  ①鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

  ②鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙

  做法:

  ①花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

  ②洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

  ③起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖哩香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。

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