紅曲的營養價值及功效

　　紅曲是以秈米為原料，採用現代生物工程技術分離出優質的紅曲黴菌經液體深層發酵精製而成，是一種純天然、安全性高、有益於人體健康的食品新增劑。那麼你知道紅曲的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　紅曲的簡介

　　紅曲，為麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

　　紅曲的相剋表

　　脾陰不足、無食積瘀滯者慎用。

　　紅曲的功效

　　紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產後惡露不盡;跌打損傷。活血化瘀;健脾消食。

　　紅曲的營養價值

　　富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。

　　紅曲的選購

　　紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。氣特異，味淡、微甘，以紅透質酥、陳久為佳。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。

　　紅曲的儲存

　　應儲存在乾燥通風處。

　　紅曲的烹飪技巧

　　一.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;

　　二.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米;

　　三.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;

　　四.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作;

　　五.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;

　　六.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲晒乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。