扒油菜怎麼做好吃

　　想要雙重享受辣椒酥和花椒的原汁香味兒和汁兒，就第一次爆香蒜末，辣椒段，花椒+肉肉+少許白糖+醬油香油爆香出鍋淋在菜心上，然後鍋裡另加入少許很稀的水澱粉+少許醬油、白糖、香油做汁兒再淋在周圍就Ok。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　扒油菜的做法一：扒油菜

　　材料

　　油菜 6棵

　　花椒 2大勺

　　乾紅辣椒***剪刀切段*** 3-4個

　　蒜末

　　胡蘿蔔絲少許

　　醬油，白糖少許，水澱粉少許***稀點***

　　做法

　　1、鍋裡放適量水和鹽，加熱，放入油菜炒一下後放涼水裡清洗，瀝水，裝盤。

　　2、油5-6成熱時加入花椒炒香，撈出備用。

　　3、鍋裡留油，加胡蘿蔔絲、蒜泥、乾紅辣椒段煸炒。

　　4、再加入步驟***2***的花椒粒煸炒。

　　5、加醬油、白糖、水澱粉勾芡。

　　6、待収汁兒，撈出灑在油菜上即可。

　　扒油菜的做法二：香菇扒油菜

　　材料

　　香菇，油菜，熱水適量，蒜茸，蔥沫，鹽，糖，雞精，味精，水澱粉

　　做法

　　1.香菇洗淨，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水沖洗乾淨待用。

　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將油菜放入，煮至斷生，取出瀝乾水分。***這一步也可以省略***

　　3.接著將香菇片放入沸水中煮兩分鐘，隨後取出瀝乾水分待用。

　　4.起鍋入油，待油熱後，將蒜茸和蔥沫放入爆香，然後放入焯好的油菜心和香菇片，加入鹽、糖，翻炒片刻，最後加入雞精或味精。

　　5.最後調入水澱粉，將湯汁收稠即可。

　　扒油菜的做法三：雞肝扒油菜

　　材料

　　鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥薑汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。

　　做法

　　1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬人味，再用溼澱粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。

　　2、鍋內放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入餘下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用溼澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。

　　3、鍋內放入餘下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥薑汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。

　　4、加入餘下的味精，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋盛入盤內油菜上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，鹹香適口。

　　操作提示

　　油菜要用大火速炒。勾芡要薄。

　　扒油菜的做法四：鮮菇扒油菜

　　材料

　　鮮菇300G，菜心300G，姜，蒜，蠔油，鹽，料酒，油，麻油，生粉，上湯，雞精

　　做法

　　1.鮮菇洗乾淨去掉菇柄拖熱水撈起泡冷水晾乾水後對半切開備用 菜心洗乾淨摘好備用姜、蒜切片或切碎備用。

　　2.姜、蒜爆香油鍋、放菜心和香菇一起爆炒幾下、放1茶匙料酒翻炒幾下加上湯***或水***適量的蠔油、鹽、雞精調味後蓋鍋蓋小火燜10-15分鐘。

　　3.生粉加適量的水攪拌均勻成芡汁，待其燜煮入味後滴上幾滴麻油 勾芡翻炒均勻即可裝盤。