萵苣的功效作用

　　萵苣，菊科，萵苣屬，二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。本文是小編帶給的就的關於萵苣的功效和做法，希望大家喜歡。

　　萵苣的功效與作用

　　萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經;具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

　　1.開通疏利、消積下氣

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。

　　2.利尿通乳

　　萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　3.強壯機體、防癌抗癌

　　萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　4.寬腸通便

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便祕。

　　如何挑選萵苣

　　以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

　　應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

　　萵苣的製作技巧

　　萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

　　萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩，但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性纖維素。

　　焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長，溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　萵苣的儲存方法

　　3-7天，新鮮萵苣在陰涼通風處可放2-3日，冷藏則約可保鮮一週。

　　萵苣的食用禁忌

　　視力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。

　　萵苣的適合體質

　　一般人均可食用。尤適宜嬰幼兒、乳母。

　　萵苣怎麼做好吃

　　一、涼拌萵苣。材料：主料：萵苣二根，麻油，味精，鹽，雞精，辣椒油。

　　做法：

　　1、把萵苣切成絲，加少許鹽醃，等出水後，把水擠淨。放入盤中。

　　2、往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。

　　二、熗萵苣腐竹。材料：主料：腐竹200克，萵筍200克，豬肉***瘦***200克，胡蘿蔔40克，冬筍40克，木耳***水發***，40克。調料：澱粉***玉米***5克，花椒15克，鹽3克，味精2克。

　　做法：

　　1、將腐竹洗淨水發;

　　2、水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水;

　　3、萵苣***萵筍***、胡蘿蔔颳去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片;

　　4、冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水;5

　　、肉切成柳葉片，裝碗用溼澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水;

　　6、木耳揀洗淨，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水;

　　7、將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。