菜譜水煮魚的家常做法

　　魚是十分常見的家常食材，許多朋友都十分喜歡吃，下面，小編給大家推薦美味的水煮魚家常做法，希望大家喜歡!

　　家常水煮魚的做法

　　材料

　　魚片

　　香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙 ，***少一兩個沒關係吧，呵呵***

　　做法

　　漿魚片

　　1、魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度;鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎，

　　2、分2-3次加入1個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘;

　　3、紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒有紅薯澱粉，只能用一般的澱粉代替

　　熬底料：

　　1、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用;

　　2、鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出***此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準***。

　　3、香料熬製好後，倒入適量開水燒開，繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裡，最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。***此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中***

　　4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜***預先汆熟***的大碗裡備用

　　汆魚片：

　　1、鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟後，鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水;

　　2、將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。

　　魚的其他做法——家常魚頭豆腐湯

　　材料

　　鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克

　　做法

　　1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段;備用。

　　2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

　　3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

　　4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛;煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

　　魚的其他做法——鈥燒鮭魚

　　材料

　　鮭魚2片，低筋麵粉少許，鮮香菇1朵，甜豆2片，照燒醬90公克

　　做法

　　1.甜豆放入沸水中汆燙至翠綠色撈起，泡入冷水中冷卻後擺盤備用。

　　2.將鮭魚肉洗淨後瀝乾水分，兩面皆沾上薄薄一層低筋麵粉備用。

　　3.熱一平底鍋，倒入適量沙拉油燒熱，放入作法2的鮭魚片煎約7~8分熟至雙面上色後盛盤。

　　4.同作法3鍋中放入鮮香菇略煎至熟、盛盤。

　　5.取廚房紙巾鮭魚片放上吸乾油漬，再放入照燒醬中一起煮至醬汁略呈濃稠狀後，放入作法4的香菇一起略煮至入味，即可盛入作法2的盤中。