扇貝不宜食用的部位

　　扇貝是“海八珍”之一，好吃又營養。食用扇貝要注意了，一些部位食用後對身體不利。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　在扇貝中有兩種型別的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。

　　在食用扇貝時最好只吃扇貝中呈圓形的貝柱部分，一定不要吃內臟。扇貝本身是安全的水產品，扇貝是濾食性生物，靠吸收海水中的藻類和微生物生長，若其生長環境汙染或有毒藻類暴發，其內臟就會攝入這些物質。海產貝類含有毒素或重金屬一般與“赤潮”和“海水受汙染”有關。

　　新版食品安全國家標準《食品中汙染物限量》增加了雙殼類等水產品的鎘限量標準，要求除去內臟檢測，限量值為2.0mg/kg。特別提醒，貝類中的泥腸不宜食用，大家一定要注意了。

　　在選用扇貝時，一定要注意，新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。如果對海鮮過敏，最好不要吃扇貝。

　　扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺，大大的殼內肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

　　冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製，冷凍扇貝肉緊實、溼潤、有光澤，扇貝的烹製時間不宜過長***通常3~4分鐘***，否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶***已從爐子上拿開***中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。

　　扇貝的食用注意事項

　　1、冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製,冷凍扇貝肉緊實、溼潤、有光澤,扇貝的烹製時間不宜過長,否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。

　　3、扇貝性寒涼,孕婦又是多血虛,不宜多食。

　　4、腸胃不好的,亦不要食用扇貝。

　　5、吃扇貝的時候不要和吃柿子,吃過扇貝再吃柿子,極容易引起結石。

　　6、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

　　7、不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

　　扇貝的物種分類

　　1、櫛孔扇貝

　　櫛孔扇貝櫛孔扇貝學名,命名人JonesetPreston。俗名乾貝蛤、海扇,屬軟體動物門、瓣腮綱、珍珠貝目、扇貝科、扇貝屬。形態特徵:貝殼較大,量圓扇貝,一般殼長74cm,殼高77MM,殼寬27.5MM兩殼大小及兩側均略對稱,右殼較平,其上有多條粗細不等的放射物,兩殼前後耳大小不等,前大後小,殼表多呈淺灰白色。

　　2、海灣扇貝

　　海灣扇貝又稱大西洋內灣扇貝,隸屬軟體動物門,瓣鰓綱,異柱目,扇貝科,扇貝屬,形態特徵:貝殼扇形,兩殼幾乎相等,後耳大於前耳,前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條,殼面呈黑褐色或褐色。原產於美國大西洋沿岸,為當地的一種採撲貝類。張福綏1982年從美國引進我國。海灣扇貝具有適應性強、生長快、養殖週期短、產量高等特點,肉味鮮美,富含蛋白質和維生素,營養價值高。作為一種優質海水養殖品種,常年可收穫,以春季質量較好。

　　3、蝦夷扇貝

　　原產於日本和朝鮮。現已引進我國,並已在山東、遼寧等北方沿海進行人工養殖、增殖生產。特徵特性:屬濾食性雙殼貝類,貝殼扇形,右殼較突出,黃白色,左殼稍平,較右殼稍小,呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋,兩側殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮,肋間狹;左殼肋較細,肋間較寬。殼頂下方有三角形的內韌帶。自然分佈水深6-60米,底質為砂礫。