全麥麵粉的功效作用

　　全麥麵粉是小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。下面是小編整理的，供大家參考。

　　全麥麵粉的功效與作用

　　抗憂鬱、防便祕。

　　如何挑選全麥麵粉

　　妙招1.挑選麵粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後，發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。

　　妙招2.挑選麵粉聞味道：未新增增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。

　　妙招3.挑選麵粉用手捻搓：優質麵粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麵粉，手感發滑。

　　另外，提醒廣大消費者，在購買麵粉時儘量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌，在產品的外包裝上標註廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的麵粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀醯，所以可以儘量選購帶綠色食品標誌的麵粉。

　　全麥麵粉的儲存方法

　　數月

　　忌與全麥麵粉搭配的食材

　　全麥麵粉+枇杷

　　易造成腹痛

　　全麥發酵蔥油餅的做法步驟

　　1、將材料放入麵包桶內，麵粉和清水分開放，麵粉堆裡放入酵母粉，不要讓其與水混合，以免發酵過度。

　　2、根據自己需要的完成時間，預約發酵麵糰。

　　3、早晨起來，麵糰發酵完成。

　　4、將發酵麵糰取出，揉成光滑的麵糰。

　　5、將其擀成方形的薄餅。

　　6、鹽、油、花椒粉，調勻。

　　7、將調好的油餡刷在麵餅上面。

　　8、撒上香蔥碎。

　　9、將餅捲起。

　　10、自一端開始捲起，末端放在餅下，按壓，用牙籤或者針扎眼。

　　11、上面撒芝麻，用擀麵杖輕輕擀薄。

　　12、平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，小火，烙至兩面微黃即可。