兔肉的功效和作用

　　兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。那麼你想知道是什麼嗎?下面小編給你詳細的介紹，一起來了解吧!

　　是什麼?

　　1. 《綱目》：“今俗以兔肉飼小兒，雲令出痘稀，蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》雲，反胃結腸，甚者難治，常食兔肉，則便自行，又可證其性之寒利矣。”

　　2. 兔肉在國外被稱為“美容肉”。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。

　　3. 具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。

　　4. 若久病 體虛，氣短乏力者，可用兔肉加淮山藥、 黃芪、枸杞濃煎，服之。

　　5. 兔肝性味甘苦，能補肝明目，可治療目痛、目暗、目赤等症

　　6. 兔腦性溫，將其搗碎外敷，可治療水炎燙傷、面板皸裂及凍瘡。

　　7. 兔尿可治勞疳眼、去浮翳。

　　8. 《食物本草會纂》指出，兔肉能“補中益氣，治熱氣溼痺，止渴 健脾。去小兒痘瘡。涼血解熱毒，利大腸”。

　　兔肉的食用方法：

　　一、兔肉火鍋

　　主料 淨兔肉750克

　　輔料 白菜500克，溼粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。

　　製法：***1***將兔肉切成4釐米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗淨，然後放入炒鍋，加清水1500克、蔥結、薑片，加蓋燒沸後撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。

　　***2***將白菜切成5釐米長的小條，入開水鍋焯熟取出。溼粉絲洗淨。

　　***3***火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入 兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作新增用。加鹽、味精，加蓋，點燃火鍋燒沸後即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。

　　二、桂花兔肉

　　【原料】

　　兔肉150克，醋5克，熟花生油500克***實耗60克***，蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮 湯10毫升。

　　【製作過程】

　　***1***兔肉放入清水中浸泡，撈出，控幹，切成寬2釐米，厚3毫米，長5釐米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上 野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。沾上面粉，即可 桂花兔肉生坯。

　　***2***大蔥、生薑均切成細絲;雞蛋磕入碗裡，加澱粉打勻，取小碗一隻，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。

　　***3***炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。

　　***4***原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、薑絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。

　　【特點】

　　色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香。