煉乳棉花蛋糕的製作方法

　　想做出成功的蛋糕，方子很重要。接下來，就給大家介紹一個好方子。一起來學習一下如何製作吧。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　食材

　　主料低筋麵粉50克煉乳50克白糖45克雞蛋4個輔料花生油35克白醋幾滴8寸戚風蛋糕模1個

　　步驟

　　1.準備好材料

　　2.鍋內花生油燒熱關火

　　3.放低粉

　　4.攪勻的燙麵糊放一邊備用

　　5.3個蛋黃和一個全蛋打入碗中

　　6.3只蛋清放入打蛋盆中

　　7.蛋黃用手動蛋抽打散

　　8.倒入燙麵糊中並加煉乳拌勻

　　9.攪勻

　　10.蛋清加幾滴白醋，分次加入白糖

　　11.蛋清打至硬性發泡

　　12.取少許蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻

　　13.拌好的麵糊倒入餘下的蛋白霜中

　　14.上下鏟拌均勻

　　15.倒入八寸戚風模中放烤箱中下層160度水浴法上下火烤70分鐘

　　16.取出

　　17.倒扣晾涼取出

　　小貼士

　　此款蛋糕烤制時烤箱底層放入一盛水的烤盤，上面放一層烤網，蛋糕模放在烤網上，這樣烤出的蛋糕口感更加細膩柔軟。

　　原味戚風蛋糕的製作方法

　　食材

　　主料雞蛋3個低筋麵粉50克輔料玉米油40克牛奶40克白糖50克白醋適量鹽適量

　　步驟

　　1.3個雞蛋的蛋清蛋黃分開，其它材料準備好。

　　2.牛奶和色拉油加10克白糖攪到充分溶合，倒入麵粉拌勻，然後加入蛋黃拌勻後過篩放冰箱冷藏備用。

　　3.蛋清加點點鹽和醋和1/2的白糖***蛋白裡用的白糖一共40克***打至粗泡。

　　4.然後加入剩下的一半白糖，一直打到乾性發泡。

　　5.取一半的蛋白混入蛋黃糊中，上下切拌均勻

　　6.將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均勻。

　　7.拌的時候烤箱預熱好，然後將蛋糊倒入模具中，用力震幾下，震出裡面的氣泡。

　　8.放入烤箱倒數第二層，上下火140度烤50分鐘。

　　9.然後單開上火調到150度再烤10分鐘。

　　10.烤好後馬上拿出來倒扣。

　　11.待模具至涼時即可脫模。

　　小貼士

　　蛋白打發：很多朋友喜歡問蛋白打發要多長時間，其實時間真不是關鍵，因為時間的長短和打蛋器功率有關，有些人3-5分鐘能打好，而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗方法是看蛋白狀態，將打蛋器提起時，蛋白帶出的角為彎曲的尖角，為溼性發泡，這個狀態可以做蛋糕卷;繼續打，當提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態時，這樣的蛋白才適合做戚風。如果出現棉絮狀或結塊就是打過頭了，此時的蛋白已經沒用了，可以直接倒進垃圾桶了。

　　攪拌時要上下切拌，不要劃圈攪拌。不要因為擔心消泡而刻意放慢速度，也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌，這樣很難拌勻，而且容易消泡，拌勻後的蛋液在倒入模具中時呈均勻的片狀往下重疊，能避免產生大氣泡。

　　徒手脫模時用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間，直至蛋糕脫離模具，再用手頂住模具底部，輕輕一推，整個蛋糕就輕鬆的脫離了模具，底部也採用相同的手法。

　　脫模時蛋糕會被壓的稍變形，不用擔心，輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復原狀了。