家常梅乾菜扣肉的做法

　　梅乾菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜餚。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。梅乾菜作為鄉土菜。下面就讓小編給你介紹一下。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法1、

　　材料

　　主料：五花肉，梅乾菜，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法2、

　　材料

　　主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包

　　其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉

　　做法

　　1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時;

　　2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。

　　3、將煮好的肉撈起，趁熱抹乾水分後抹上醬油，充分抹勻;

　　4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人!!!另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。

　　5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的;

　　6、將乾菜切成碎，擠幹水分;

　　7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。

　　8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒乾的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。

　　9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。

　　10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法3、

　　材料

　　油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅乾菜1杯***切碎***，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

　　做法

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油後，放下五花肉***皮朝下***大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。

　　4、燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。

　　小訣竅

　　五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法4、

　　材料

　　五花肉300公克，梅乾菜1綑，蒜末1大匙，薑末1大匙，香菜適量，滷汁：1支，姜2片，桂皮20公克，八角2顆，醬油1杯，糖1/4杯，水5杯，鹽1/8小匙，醬油1大匙，糖1小匙，水1大匙

　　做法

　　1.五花肉洗淨放入沸水中，汆燙去除血水後，放入滷汁中滷約40分鐘備用。

　　2.五花肉取出放涼切片，鋪入有點深度的容器中備用。

　　3.梅乾菜洗淨，泡水20分鐘去砂，取出瀝乾切碎。

　　4.熱鍋，倒入1大匙油，油熱放入蒜末、薑末爆香。

　　5.放入作法3的梅乾菜碎炒香，倒入1大匙的調味料炒均勻，剷起放在作法2的五花肉片上。

　　6.以保鮮模封住作法5，放入蒸鍋中蒸約15分鐘。

　　7.取一深盤將作法6的梅乾扣肉倒扣盤中，以香菜盤飾即可。