魚香茄子煲的經典做法

　　魚香茄子煲是一道菜品,一般的製作方法是將茄子切塊後,放置鍋內榨乾,並加入鹹魚肉塊,生薑,蔥等調料,並用砂鍋燒製而成。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　魚香茄子煲的做法一

　　主料:茄子***一條***, 梅香鹹魚***一小節***。

　　輔料:香蔥***一棵***, 香菜***一棵***。

　　調料:花生油***半碗***、 蒜瓣***三瓣***、料酒***1/4勺***、糖***半勺***。

　　1、茄子洗淨,先切成幾段***三寸左右一段***,將每段對半再對半豎切分成四瓣。

　　2、梅香鹹魚切一小段,提前用水泡二十分鐘左右。瀝乾水後去腸,從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。

　　3、切成幾小塊如筷子般大小,儘可能吸乾多餘水份。

　　4、蔥洗淨切成2cm左右的段,留出蔥白段。

　　5、大火燒乾鍋內水珠後倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡後轉小火。

　　6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黃,起鍋備用。

　　7、倒入鹹魚條,慢慢用鏟子翻動油裡的鹹魚條,等炸成金黃色,骨頭也炸酥了就可以濾上碗裡備用。

　　8、把茄條倒入油鍋中,轉中火慢炸,慢慢用鏟子翻動,大概六七分鐘左右,茄條的皮變成黃褐色,已呈幹蔫狀時倒入小砂鍋中。

　　9、茄堆中間倒入炸好的鹹魚,少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中***洗鍋***,放入少許糖、料酒後,再倒在茄子煲上,蓋上蓋子用中小火煮五分鐘***讓水滲入到茄肉中,再把水煮幹收汁***。

　　10、撒上香菜和蔥段後小煮一下即可上鍋。

　　魚香茄子煲的做法二

　　材料：茄子500克,蔥末15克,薑末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,溼澱粉適量。

　　做法

　　1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝乾待用。

　　2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬。

　　3、然後放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味。

　　4、加入糖、醋調味,最後用溼澱粉勾芡即成。

　　魚香茄子煲的製作技巧

　　烹飪時不用放太多油,但是要比炒菜時放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。烹飪時水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因為豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要注意用量，豆瓣醬也不用放太多,不然味道會喧賓奪主。

　　茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　魚香茄子煲各食材的處理

　　茄子煲多以長條茄子製成,口感潤滑,魚肉飄香,讓人回味無窮。沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以臨時切放比較好。茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，不用加調味醃,否則會鹹。茄子用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。

　　魚香汁的調法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量。

　　水澱粉的比例:3茶匙澱粉+3大匙水。