冰皮餃子做法大全

General 更新 2024年05月13日

　　水晶餃子是一道傳統的特色麵食。清蒸，口味鹹鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。冰皮餃子做法有哪些呢?下面是的冰皮餃子做法，歡迎閱讀。

　　冰皮餃子做法1

　　主料：澄面

　　輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁

　　調料：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油

　　做法：

　　1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用;

　　2、將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗淨，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、薑末、豬油、香油拌勻製成餡;

　　3、將麵糰分成小劑擀成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。

　　注：澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。

　　生粉是用富含澱粉的豆、麥、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉後.通過加工***如水洗***,取走麵筋,留下的粉漿,乾燥後的成品.除工業上有很大用處外,在烹調時可用來上漿、勾芡、製作餛飩皮時用來作撲面等.

　　材料

　　皮：150cc，太白粉600公克，餡料：少許，味精適量，蝦仁末150公克，韭菜600公克

　　做法

　　1.將太白粉置於盤中，倒入150cc熱水燙過加以拌勻，待冷卻後即揉成麵糰。

　　2.桌上灑點乾粉，把作法1的麵糰切成適當小塊，再用杆面棍將外皮杆成薄圓狀備用。

　　3.韭菜切段，剁成碎末狀﹔蝦仁末加入少許鹽、味精、糖調味，再將兩者均勻攪拌後放置一旁備用。

　　4.作法2的外皮包入作法3適量的餡料加以塑型，重複動作至餡料用畢後放入蒸籠。

　　5.等作法4蒸籠水***，再轉大火蒸約3~4分鐘即可。

　　材料

　　餃子皮800g***蒸餃最好用薄的皮，水餃用中厚的皮，儘量不要太厚的。***，薑蓉10g，鹽3茶匙，雞精1茶匙

　　餡料一：豬肉400g，胡蘿蔔1根約200g，玉米1根約100g

　　餡料二：豬肉400g，香菇8朵，芥菜1棵約100g

　　餡料三：雞蛋5個，香蔥2根，鹽1茶匙

　　做法

　　1、洗淨所有材料，今次做了兩種餡的，所以準備過程有點耗時啊

　　2、一次性把豬肉洗淨剁碎，也可以讓老闆幫忙攪碎，加入鹽、雞精和薑蓉，用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻，分成等兩份

　　3、胡蘿蔔切碎，玉米剝粒切碎，倒進其中一份肉沫中攪勻，這是餡料一

　　4、香菇泡發切小粒，芥菜用開水燙過之後過冷水，也切小粒，然後倒進另一份肉沫中攪勻，這是餡料二

　　5、雞蛋打散加1茶匙鹽，炒熟攪碎，切入蔥花攪勻，這是餡料三

　　6、包餃子，根據各人的喜好，想包什麼樣的就包什麼樣的啦

　　7、包好的餃子可以蒸，可以煮，不同的口味任君選擇

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