鴨肉的烹飪方法與步驟有哪些

　　鴨肉中含有多種人體所需的營養物質，對於鴨肉的烹飪方法是有很多種的，那麼你知道該怎麼使用烹飪手段製作鴨子嗎?以下是小編為你整理的鴨肉的烹飪方法，希望能幫到你。

　　鴨肉的烹飪方法：啤酒鴨

　　材料

　　淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽***隨意***，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水後瀝乾待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

　　7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　鴨肉的烹飪方法：招牌鴨

　　材料

　　主料：鴨1000克，

　　輔料：柿子椒10克，青椒10克，

　　調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克

　　做法

　　1.鴨子洗淨，切大塊;

　　2.青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用;

　　3.鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用;

　　4.將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;

　　5.用150℃燒烤3分鐘即可。

　　鴨肉的烹飪方法：姜爆鴨

　　材料

　　鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

　　做法

　　1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

　　2、鴨子切小塊，用料酒醃15-60分鐘，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

　　4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

　　5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

　　6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

　　7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。

　　8、水收幹後即可出鍋。

　　鴨肉的烹飪方法：滷鴨

　　材料

　　嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜***白糖也可***，桂皮，八角，

　　做法

　　1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨

　　2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

　　3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

　　4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜***白糖也可以***，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

　　5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。