魚排的不同做法

　　西餐中常常能看見魚排，你知道魚排有哪些好吃的做法嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、魚排漢堡的做法

　　材料

　　漢堡麵包1個，鯛魚肉1/2個，鹽適量，黑胡椒粉適量，白酒10cc，麵粉適量，蛋液1個，麵包粉適量，奶油40g，羅蔓生菜1片，酸黃瓜片3片，洋蔥圈3圈，蕃茄片3片，起司片1片，塔塔醬適量

　　做法

　　1.將鯛魚肉灑上鹽、黑胡椒粉、白酒略醃一下，去除腥味後，再於外層均勻裹上面粉、蛋液、麵包粉，最後放入約180℃油溫中的油中炸至外表呈金黃色時，撈起瀝乾油脂備用。

　　2.將漢堡放入烤箱中烤至上色，從中間橫切但不切斷，於內側抹上奶油備用。

　　3.將作法1的魚排夾入漢堡中間，再依序加入羅蔓生菜、酸黃瓜片、洋蔥圈、蕃茄片、起司片最後擠入塔塔醬即可。

　　二、檸香芝麻魚排的做法

　　材料

　　三文魚，小青檸檬，鹽，黑胡椒粉，薑絲，蜂蜜，水，澱粉，蒜末，生抽，麵粉，白芝麻

　　做法

　　1、準備三文魚和小青檸檬。

　　2、三文魚撒上適量鹽、黑胡椒粉、薑絲醃製30分鐘以上。

　　3、青檸檬汁、蜂蜜、水***三者比例為1：2：2***、適量澱粉、蒜末、生抽拌勻成汁。

　　4、魚塊均勻地拍上面粉和白芝麻的混合物。

　　5、抖掉多餘的麵粉，小火把魚兩面都煎黃。

　　6、另取鍋，將調好的醬汁用小火煮至粘稠，中途要不停地攪拌，防止煮糊。

　　7、最後把熬好的醬汁澆到魚排上即可。

　　小訣竅

　　1、沒有檸檬的話，可以用白醋代替，遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣。

　　2、三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替，味道應該是一樣的美味。

　　3、魚肉用小火煎，注意不要煎的太老***以筷子輕插魚肉即分開為好***

　　4、煎魚前拍薄面粉可鎖住魚肉的水分，使煎好的魚肉保持鮮嫩，而且不會粘鍋。

　　5、關於醬汁的味道，依個人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嚐一下味道，根據自己的需要，酌量新增或者減少某種調料***煮好之後就很難調整了***

　　6、因為醬汁煮過以後味道會濃縮，建議調料以前味道不要太過濃郁。

　　7、三文魚屬於多脂魚類，脂肪集於腹部，如果是整條買來，食用或加工前要將腹脂剔除。

　　8、烹調可煎、炒、煮、醃漬、燒烤、煙燻或生吃。但是生食處理時一定要注意衛生，凡鰓絲黑色，肉質失去彈性的，一律不宜用於製作生魚片。

　　9、三文魚頭和魚尾營養豐富，可用做魚頭魚尾湯和煲，風味獨特，注意沸煮時間不要太長。

　　三、咖哩魚排三明治的做法

　　材料

　　茄子1/2條，四季豆4條，鯛魚片80公克，鹽少許，楜椒少許，低筋麵粉適量，蛋液汁適量，麵包粉適量，全麥土司3片，咖哩醬適量

　　做法

　　1.茄子洗淨切成5公分長段，再對切成2片。四季豆洗淨去頭尾，備用。

　　2.鯛魚片洗淨瀝乾後，對切成2片，撒上少許鹽、胡椒，在魚片的雙面都依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液汁及麵包粉，備用。

　　3.將作法2的2片魚片放入燒熱約至180℃的油鍋中炸約2-3分鐘至表皮金黃酥脆，起鍋瀝乾油脂。再把作法1的茄子與四季豆放入鍋中炸至熟軟後備用。

　　4.土司烤上色，塗上奶油並依序舖上美生菜、炸魚排，於魚排上淋咖哩醬，再放上茄子、四季豆，蓋上第二片土司後，重複上述舖法，再蓋上第三片土司，將整份土司對切即可。

　　四、泰式酸辣魚排的做法

　　材料

　　土魠魚1塊，薑末15公克，蒜末15公克，檸檬1/4顆，九層塔少許，細砂糖2小匙，泰式酸甜辣醬1大匙，20度米酒1小匙，魚露1小匙，白胡椒粉少許，麵粉1大匙

　　做法

　　1.土魠魚先用米酒、魚露、白胡椒粉醃約30分鐘備用。

　　2.將泰式甜辣雞醬倒入碗中，加入薑末、蒜末、細砂糖，並擠入檸檬汁混拌均勻。

　　3.取一鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃。將作法1的土魠魚平均沾上面粉放入鍋中炸分鐘，至魚片呈金黃色後撈出，置於盤內。

　　4.將作法2的酸甜醬平均淋在作法3的魚肉身上，並用九層塔裝飾即可。