川菜的做法及經典口味

General 更新 2024年03月02日

  川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜,所以受到人們的喜愛和推崇,大家喜歡吃什麼川菜呢?今天,小編就為大家介紹兩道好吃的川菜做法,希望大家喜歡!

  川菜鹹燒白

  材料

  連皮的豬五花肉500克,宜賓芽菜***也可以用黴乾菜、冬菜等***150克,紅醬油***深色醬油***1湯匙,料酒,糖1茶匙,鹽適量,油,花椒10粒,蔥1根,姜3-4片

  做法

  1、鍋中燒一鍋開水煮肉,放入少許料酒、薑片、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮20-30分鐘,撈起瀝乾水分。

  2、滴少許紅醬油在冷卻後的肉皮上,用手指將醬油抹開,讓肉皮均勻地沾到醬油,等醬油被肉皮吸收後,可以再抹一遍加深顏色。

  3、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。炸的時候因為肉裡有水分所以油會噼啪作響,如果怕熱油濺到自己,可以用鍋蓋擋一下哈,肉皮要煎得棕紅微微起泡,煎好以後將肉塊撈出。

  4、將肉2毫米厚的大片。將剩餘的紅醬油***深色醬油***、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。

  5、將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內,從碗中間向兩邊排列,然後將肉片列隊側面的空隙填滿。

  6、將芽菜***袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用,如果是乾的黴乾菜或者散裝芽菜需要清洗切碎炒制***鋪在肉片上面,壓實。

  7、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。

  川菜涼糕

  材料

  米500克,石膏50克,紅糖400克

  做法

  1.把挑選乾淨的機米,用涼水泡上,待能用手將為捻成末時,潷去水,另加進700克水,磨成細漿,過羅待用。

  2.把石膏用200克水泡上攪揮,再使之沉澱,澄清石膏水待用。

  3.紅糖加入少許涼開水研成汁,放入冰箱內冰涼。

  4.將2千克清水放鋁鍋內燒開,把米漿攪勻,衝入開水***慢慢倒***,隨衝隨攪,直攪到漿熟時,滴入石膏水,攪勻,使其凝固,取出一塊放入涼開水內,用手摸時不粘手即可,若粘手可再滴幾滴石膏水。

  5.將米糕放入方盤內按平,用涼開水泡上,放入冰箱內。吃時,切成小菱形塊,澆上紅糖汁。

  川菜的經典口味

  椒麻味

  蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.味精、鮮湯少許。製法是將花椒用酒浸泡一夜,然後與蔥白一起剁成細泥,加醬油、糖、醋等其他料調攔而成。特點是麻香鮮鹹。可用於調攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。

  怪味

  四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅,用鮮湯調開芝麻醬,再加上所有作料調攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體,味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。

橄欖肉末豆角的家常做法
川菜的做法及經典口味
相關知識
川菜的做法及經典口味
川菜的做法及經典口味
川菜的烹飪方法及經典口味
川味辣白菜的做法大全爽口又開胃
涼拌圓白菜的做法及食療作用
四道川菜的做法
烹飪川菜的做法
常見的川菜的做法步驟
三道川菜的做法
韓國菜的做法及特點