如何選購粉絲

　　粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。那麼如何挑選優質的粉絲呢?下面小編將為大家說明。

　　選購粉絲的方法

　　不同原料生產出來的粉絲的顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的潔白光潤，在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲有韌性。其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近。

　　消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑑別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條。用感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味。

　　優質的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，乾燥，柔韌，有彈性，無黴味，酸味和其他異味。

　　真假綠豆粉絲的辨別：

　　色澤：純正綠豆粉絲色澤清白髮亮，有透明感，摻假綠豆粉絲一般摻有玉米澱粉的粉絲灰白色，亮度發暗。

　　彈性：純正綠豆粉絲柔軟，有彈性，用手指掐住卷兩頭，中間彎曲而不折，指壓凹陷能迅速復原，拌冷盤時不碎，摻假綠豆粉絲粉厚，發硬，彈性差，用手輕拉易斷，拌冷盤時攪拌易碎，***發麵。

　　另外，提醒消費者購買粉絲、粉條時，應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察其包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

　　粉絲禁忌副作用

　　一般人皆可食用。孕婦少食或不食。

　　傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。不過現階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。

　　食用粉絲後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。

　　粉絲烹調菜譜

　　螞蟻上樹

　　原料：肉沫一兩，紅薯粉絲180克，蔥、姜、幹辣椒適量切好備用。做法：用溫水將粉絲浸泡三分鐘***切忌用開水浸泡，下同***。鍋內倒少量油，將肉沫反覆煸炒，去除水分，炒出香味後，放入蔥、姜、幹辣椒，翻炒幾下，放入適量醬油、水、糖、鹽，將浸泡過的粉絲放入，反覆炒熟，裝盤即可。

　　小雞燉粉絲

　　按常規燒雞方法，待雞熟後，趁鍋內有較多湯汁時，將浸泡後的粉絲放入，炒熟裝盤。***類似包括牛肉燉粉絲等***

　　涼拌粉絲

　　粉絲

　　原料：紅薯粉絲，姜沫、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等。、做法：將粉絲浸泡後，放入開水中煮五分鐘，取出用冷開水冷卻後，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等，拌勻裝盤。

　　酸辣粉

　　“酸辣粉”是四川、重慶等地的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。 “酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。正宗華飛四季旺酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有忍性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，對此，重慶華飛公司特作如下解釋：即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。二者必須滿足。現在酸辣粉行業第一品牌是-華飛四季旺酸辣粉，所以華飛四季旺酸辣粉的執行標準也就成了酸辣粉行業的執行標準。

　　粉絲疙瘩湯

　　原料：青菜少量、雞蛋一個、粉絲少量、蔥姜麵粉少量等。做法：將青菜洗淨切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水，鹽。同時，將麵粉加水打成糊狀待用。水開後，把雞蛋打散，均勻注入水中，然後，將浸泡後的粉絲放入煮三分鐘，最後，將麵糊以花生米大小打入湯中，煮開後，再滴數滴麻油、放少量味素即可。

　　粉絲鱔魚

　　材料：鱔魚250克，粉絲200克，薑末、蔥花、蒜末各適量

　　【調料】***Seasonings***：高湯1大碗，辣椒油適量

　　A：鹽1大匙，雞精、味精各半小匙

　　B：醋1大匙，花椒油適量

　　【做法1***Methods***：

　　⒈粉絲洗淨，用清水泡軟;鱔魚去內臟，洗;爭，切絲。[1]

　　⒉鍋內放油燒至三成熱，下入鱔魚、薑末、蒜末炒香，添高湯，燒沸後下入粉絲，加調料A調味，煮約1分鐘，加調料B，起鍋裝碗，淋辣椒油，撒蔥花即成。

　　要點：

　　⒈粉絲如果比較粗的話，可以用熱水燙軟。

　　⒉粉絲不要太早下鍋，以免煮制時間過長，使湯汁變糊，粉絲夾不起來。

　　⒊鱔段也可以提前用雞蛋、澱粉、鹽、味精醃製入味，在七成熱油內滑散，再進行第2步做法。

　　黃瓜海米拌粉絲

　　原料黃瓜200克、水發粉絲1 00克、水發海米25克。

　　調料醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　⒈將黃瓜洗淨切絲，放入少量鹽略醃，裝盤：水發粉絲洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出，過涼，放在黃瓜絲上面，再把水發海米放在粉絲上。[2]

　　⒉將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調成味汁。澆在黃瓜、粉絲上，淋上芝麻油拌勻即可。

　　小貼士：

　　選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白;不能久煮不爛;取少量粉絲用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉 絲的質量較好。

　　營養師分析

　　這道菜能健胃消食，對夏季中暑、吸收不良綜合徵也有療效。

　　菠菜粉絲肉丸湯

　　食材：豬肉餡、鹽、花椒粉、料酒、粉絲、菠菜、白胡椒。

　　做法：

　　1、把菠菜去掉花葉洗淨，放熱水中焯燙2分鐘撈出。

　　2、將豬肉餡放少許鹽、料酒和花椒粉攪拌上勁，然後做成丸子，放開水中燙成型撈出。

　　3、鍋內放食用油，油熱後，加一碗清水燒開，下丸子煮沸，再加入粉絲煮二分鐘，最後把焯好的菠菜下入，出鍋加鹽和白胡椒調味即可。