鮮肉包子的家常做法

　　說到了包子這類的糕點，相信這是很多都非常喜歡食用。尤其是在廣東這帶的地區，很多退休的老人都有飲早茶的習慣。鮮肉包子有哪些好吃的做法呢?下面是小編給大家整理。

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　　材料

　　包子皮菜材料：去皮南瓜200克，麵粉700克，乾酵母8克，水200克，內餡材料：包菜500克，豬肉150克，蝦皮20克，胡蘿蔔50克，鹽3/2茶勺，白糖1茶勺，味精1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒1茶勺，美極鮮醬油1茶勺，蔥姜適量

　　做法

　　1、將去皮的南瓜蒸軟後用小勺碾成南瓜泥晾至不燙手，把麵粉、南瓜泥、乾酵母放入盆中拌勻，在分次加入水揉搓成均勻的麵糰，蓋溼布餳發至麵糰原體積2倍大。

　　2、包菜用刨絲刀包成絲，加入1/2茶勺的鹽醃製5分鐘，用清水衝乾淨後擠幹水分。

　　3、豬肉、胡蘿蔔切成末，蔥姜切末，蝦皮洗乾淨。

　　4、起油鍋，爆香蔥薑蒜末，放入豬肉和胡蘿蔔、小蝦皮和料酒、美極鮮醬油、胡椒粉略炒，晾涼以後放入包菜，加鹽、白糖、味精拌勻即可。

　　5、把發酵好的麵糰揉搓至完全排氣，搓成長條分割成劑子，用手把劑子按扁再擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料成包子生坯，蓋溼布餳發15分鐘。

　　6、蒸鍋內加足量水，籠屜上抹一層植物油，把包子生坯逐個放入，加蓋大火燒開轉小火蒸15分鐘即可，關火3分鐘以後再開蓋取出。

　　小訣竅

　　1、南瓜一定要蒸軟，碾成的南瓜泥才細膩。

　　2、南瓜的含水量不同，所以麵糰的加水量要適當根據情況調節。

　　3、部分餡料炒一下會蒸的時候更容易成熟。

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　　材料

　　豬後腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，薑末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，麵粉300克，牛奶170克，酵母2-3克

　　做法

　　1. 麵粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋好，放溫暖處進行發酵.

　　2. 豬後腿肉剁碎***留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜***，倒入適量生抽，薑末，胡椒粉，攪拌均勻，

　　3. 新鮮扇貝丁***冷凍提前化開***，洗淨，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，醃製20分鐘以上.

　　4. 大白菜葉洗淨，瀝乾，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.

　　5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出，再次充分揉麵，排出內部氣體，滾圓後扣上盆，餳一會兒.

　　6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗乾淨的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中.

　　7. 將餡兒中調入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.

　　8. 將麵糰揉成長條，分切小劑子，擀圓，包入餡兒，包成包子狀.

　　9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最後餳發20分鐘.

　　10. 開火蒸，大火蒸至上汽後，轉中火蒸10-12分鐘即可.

　　11. 關火，5分鐘後再開鍋.

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　　材料

　　原料：豬後腿肉餡，海米，韭菜，木耳，輔料：薑末，六月鮮醬油，香油，鹽，花生油，糖，生抽，麵皮：麵粉，牛奶，酵母

　　做法

　　麵粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋好，放溫暖處進行發酵.

　　將豬後腿肉餡兒，倒入適量生抽，薑末，鹽，攪拌均勻，

　　將海米和韭菜洗淨，空乾淨水，略切碎.木耳泡發好後，洗乾淨，切碎。分別加入肉餡兒中，拌勻，再倒入花生油和香油，六月鮮醬油，糖和鹽，攪拌均勻，攪拌時沿著同一個方向，分次加入少量水，直至肉餡上勁兒，水分吸收完畢，醃製20分鐘以上.

　　將發酵至兩倍大的麵糰取出，再次充分揉麵，排出內部氣體，滾圓後扣上盆，餳一會兒.

　　將麵糰揉成長條，分切小劑子，擀圓，包入餡兒，包成包子狀。

　　鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最後餳發20分鐘

　　開火蒸，大火蒸至上汽後，轉中火蒸10-12分鐘即可.

　　關火，5分鐘後再開鍋.

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　　材料

　　梅頭肉600克，麵粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油

　　做法

　　1.小香蔥洗淨晾乾，包之前再切碎加入肉餡

　　2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎後與肉餡同剁

　　3.調料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右，感覺肉有點粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡後，如果不及時包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準備包的時候拿出來再拌蔥花

　　4.取麵粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最後揉成比較光滑的麵糰。蒙上擰乾的溼紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發酵

　　5.一小時後，麵糰足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第一次發酵完成

　　6.麵糰取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份***其它三份放回鍋裡蓋好***再揉成光滑的麵糰，搓長條，切小劑子，灑少量麵粉，逐個按扁

　　7.取一個小劑子，先略擀開，然後一手轉動麵皮，一手由由內至外擀開***或者根據自己習慣由外至內***，直到麵皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形

　　8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據自己習慣的方向捏。***借用了以前包的白菜肉包的過程圖***

　　9.包子包好後需要二次發酵，隨自己喜歡直接放蒸籠裡或放在蒸籠紙或篦子上都行

　　10.蒸包子：包子醒發好後，放入蒸籠***直接放蒸籠的省略這一步***，開中火待鍋中水開後冒蒸汽時開始計時，15分鐘後關火，過5分鐘開啟取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水，那麼像這樣用紗布包住，包厚點，以免水滴燙壞包子表皮

　　11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱後放入醒發好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調中小火煎約15分鐘至水乾，底面金黃即可