香辣水煮魚的好吃做法介紹

　　吃完水煮魚後易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。現在，小編來告訴你香辣水煮魚的好吃做法有哪些?

　　香辣水煮魚的好吃做法1

　　材料

　　鰱魚中段約1000克，

　　配料：綠豆芽500克，芹菜250克，

　　調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個

　　做法

　　1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;

　　3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用***我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底***;

　　4、鍋熱後，下入寬油***平日炒菜的三兩倍***，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油***可選用剁碎的泡椒***;

　　5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒;

　　6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;

　　7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開***郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放***;

　　8、保持大火，一片一片將魚片放入;

　　9、用筷子將魚片撥散***注意不要把魚片撥碎***;

　　10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

　　11、撒上香菜和熟芝麻;

　　12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。***注意紅椒和花椒不要炒糊***

　　香辣水煮魚的好吃做法2

　　材料

　　龍利魚，幹辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

　　做法

　　1、煎鍋裡放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

　　2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，醃一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

　　3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。

　　4、上海白菜放開水裡煮一下，撈起，放煎鍋裡鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。

　　香辣水煮魚的好吃做法3

　　材料

　　鯉魚1條，黃豆芽***沒用完***1斤，幹豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥***家裡沒蔥俺沒放***，姜，花椒，幹辣椒，雞蛋，香菜，料酒，幹澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

　　做法

　　1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;幹豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

　　2.燒半鍋水，水開後入幹豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中***我用的是電火鍋內膽，也就是一個不鏽鋼盆***，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上***豆芽太多，沒全放進去***，在豆芽上灑少許鹽。

　　3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。

　　4.將蔥薑蒜及1/3左右的花椒、幹辣椒放入繼續小夥煸炒約2分鐘。

　　5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋裡，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

　　6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水***水量多少以最後能蓋住為魚片為宜***，此時加鹽***先嚐一下再酌量加鹽***、雞精。

　　7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。

　　8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裡，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~

　　9.炒鍋刷洗乾淨，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就OK了~

　　香辣水煮魚的好吃做法4

　　材料

　　魚1條，胡蘿蔔，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，薑末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽

　　做法

　　1.把魚片成薄片，見過電視裡的大師教的 就是順著魚刺方向 第一刀不切斷 第二道才切斷;

　　2.碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味;

　　3.油鍋加熱，下幹辣椒、花椒爆香，加入胡蘿蔔***胡蘿蔔過油後有利於營養吸收，哦對不起又囉嗦了***;

　　4.加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽***這是我媽最愛乾的事 哈哈***;

　　5.等魚肉逐漸變白時 把其他蔬菜配料加進去煮***一貫做法是先煮菜 我不!***等差不多豆腐熟了就先撈起 因為易碎***鑑別蔬菜熟沒 可參照我媽的辦法 很實用***;

　　6.最後所有東西都熟了 盛出裝盆 。