腐竹燜鴨肉簡單又營養做法圖文教程

　　腐竹燜鴨肉的製作的步驟很簡單，腐竹還可以吸收鴨肉的油和湯汁，而且鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，這道菜吃起來的口感很好。以下是小編推薦的腐竹燜鴨肉做法，歡迎閱讀!

　　製作腐竹燜鴨肉的食材

　　腐竹燜鴨肉簡單又營養的步驟

　　1.把鴨肉洗淨。

　　2.切塊備用。

　　3.腐竹洗淨。

　　4.馬蹄去皮香菇泡水備用。

　　5.胡蘿蔔切塊。

　　6.鍋中放油，把姜蒜炒香。

　　7.放入鴨肉，加入料酒，繼續炒。炒到肉沒水分。

　　8.碗里加入糖，鹽，蠔油，柱候醬，老抽備用。

　　9.加入適量水，放入以上材料。

　　10.再加入腐竹，馬蹄，香菇，胡蘿蔔;繼續炒，然後加入蒜末。繼續炒制30分鐘，然後大火收湯汁。在加入雞粉味精，就可以出鍋了。

　　11.撒上蔥花就可以了。

　　雞肉和鴨肉哪種更滋補

　　從現代醫學觀點看來，雞、鴨都是家禽類食物，都由蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養成分組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來相差不大。因此，如把這些問題去問西醫，回答恐怕只能是：“沒什麼，都可以吃。”也可能因為雞肉中蛋白質多些，脂肪少些，可能偏向於多吃些雞。

　　但從中醫的辨證觀點看來，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫認為雞性偏溫，味甘。它功能溫中、益氣、補虛。故雞是一種很好的滋補性食物。中醫有一本專門論述飲食療法的書，《隨息居飲食譜》中記載：“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，活血調經，止崩帶***治療月經過多和白帶***，節小便頻數。”所以臨床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農村所產的一種烏骨雞，藥用價值更大，多用於調經，止崩漏***月經過多或時間延長、淋漓不淨***。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥製成，可治療月經失調、貧血等。但對有肝陽上亢的人，如經常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風內動，如有手足抖動、不時抽痙、口脣麻木、中風先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀，中醫認為能生痰、助火、動風，更不能吃。對於腫瘤病人是否可以吃雞，目前尚有爭論，有人認為不宜吃，有人認為無妨。我的意見是寧可不吃，因為腫瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對腫瘤病變不利，可吃鴨肉或鵝肉代替。

　　鴨性平或偏涼，味甘鹹，功能滋陰補虛，利尿消腫。《本草綱目》：“鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草餵鴨，補的作用更大，而且風味獨特，是一味名菜。但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認為凡陽虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞。

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