正宗梅乾菜扣肉的做法

　　小編為您詳細介紹梅乾菜扣肉什麼時候放調料，梅乾菜扣肉的一般做法，梅乾菜扣肉的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、帶皮五花肉方洗淨瀝乾水分。

　　2、入鍋中焯燙幾分鐘撈出。***去血沫***。

　　3、梅乾菜待用。

　　4、溫水發泡梅乾菜、洗淨、控水。

　　5、另取一鍋,原汁肉湯去雜物潷入。加老抽、糖、鹽,放入五花肉方煮至五成熟撈出。

　　6、趁熱用牙籤在肉方表皮上扎小洞並塗抹老抽上色。

　　7、開油鍋將肉方皮朝下炸3-5分鐘,取出入冷水浸泡。***蓋鍋蓋防爆燙傷!***。

　　8、鍋留底油,煸炒梅乾菜。加鹽、糖、味精調味。

　　9、將油炸過的肉方切成厚片。

　　10、肉皮朝下碼入蒸碗中。

　　11、將煸炒好的梅乾菜鋪在上面,按實。入蒸鍋蒸3小時。

　　12、出鍋扣入盤中,上桌啦。

　　梅乾菜扣肉的一般做法

　　梅乾菜扣肉做法一

　　1、準備的用料。

　　2、五花肉洗淨加涼水燒開,關火燜三四分鐘,洗淨血沫。

　　3、鍋裡面加一點點的油,把肉塊放進煎成黃色,煎肉皮的時候濺得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發揮。

　　4、煎好的肉放涼切成片。

　　5、加老抽,料酒,雞精,一點鹽抹勻,鋪在碗底。

　　6、梅乾菜提前用清水泡開。

　　7、洗淨擠幹水分放在肉片上面,再放上薑片,撒點鹽。

　　8、冷水下鍋蒸,燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。

　　梅乾菜扣肉做法二

　　1、扣肉洗淨切成片***這個是冰凍過的,不太切,就有點薄厚不一樣***。

　　2、準被好梅乾菜切短條,幹辣椒切粒,姜切絲。

　　3、鍋裡放油,梅乾菜,幹辣椒,薑絲入鍋翻炒。

　　4、碗裡放切好的扣肉,鋪上炒好的梅乾菜,進高壓鍋倒入水,上蒸架壓熟,大概15分鐘就可以了。

　　5、蒸好的扣肉碗上放盤子,倒扣在盤子上。

　　梅乾菜扣肉做法三

　　1、原材料,最好準備方塊的五花肉方便製作。

　　2、梅乾菜泡入水中,大概10分鐘後洗淨濾去水分。

　　3、將五花肉放入水中,加入蔥,姜,八角,料酒煮30分鐘。

　　4、將煮好的五花肉準備老抽上色。

　　5、幾面都要上色,上色過程中用牙籤在五花肉上面插幾個小眼,使肉裡面也能更好的上色***在成品出來的效果中總結出來的***。

　　6、將上色後的五花肉下油鍋煎,煎的時候要用蓋子蓋著,小火慢煎,以防止濺油。

　　7、兩邊都要煎,翻面的時候要關火等油濺聲沒有後再翻面開火煎,防止油濺傷,煎至兩面金黃後乘出。

　　8、洗淨的梅乾菜,擠幹水分,剝兩瓣蒜備用。

　　9、鍋子燒熱倒少許油將大蒜爆香後將梅乾菜下入,加料酒,生抽,糖炒幹炒香,將熟大蒜頭挑出不用。

　　10、將煎好後的五花肉晾涼後切片,豬皮朝下鋪在盤子中,同時加入少適量生抽和老抽以及少量糖。

　　11、將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上。

　　12、入鍋蒸至少1個小時。

　　13、蒸好後將盤子倒扣在另一個盤中,使肉朝上,速度要快防止汁水流出。

　　梅乾菜扣肉的由來

　　北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜製成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜餚,成為客家人美餚,流傳各地。