炒菜用什麼油

　　一個人可能每天都要吃油，但都吃了什麼油?吃對了嗎?其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同!下面小編將為大家詳細的說明

　　炒菜4種常用油，就要這樣用

　　1、橄欖油橄欖油中單不飽和脂肪酸***油酸***的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。推薦：橄欖油應成為中老年人食用油的首選。用法：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。用量：建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

　　2、花生油含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40%。花生油價格相對於橄欖油低，且更耐高溫。推薦：對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油。用法：將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。用量：每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

　　3、豆油豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。推薦：豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用法：將炒菜鍋燒熱後倒入豆油，微微燒熱後烹調。用量：每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

　　4、菜籽油人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。推薦：儘量進食低芥酸菜籽油。用法：將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。用量：每日總量不超過25克。

　　食用油的健康標準

　　飽和脂肪酸含量越低越好

　　飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經吃進去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會增加血液的膽固醇、甘油三酯。

　　單不飽和脂肪酸越高越好

　　食用油裡的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。

　　亞油酸與亞麻酸之比4∶1

　　亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那麼只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿足。它倆之間必須有個最佳比例，這個最佳比例就是4個亞油酸∶1個亞麻酸。若達不到最佳比例也不能相差太遠，不然會增加身體炎症、過敏等反應。

　　3個錯最容易犯!

　　1. 長期只吃一種油橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

　　2. 油上加油食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人***即家用的湯匙3湯匙左右***即可。

　　3. 先倒油再開火炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜