水晶肘花正宗的做法

　　水晶肘花是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。下面小編帶你瞭解水晶肘正宗的做法，希望對你有幫助!

　　1、肘子先用刀颳去肉皮上髒物,焯水後洗淨。

　　2、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨,留出幾塊方形的,其餘都切成細條。

　　3、將肘子放入鍋中加入熱水,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。

　　4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。

　　5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。

　　6、調三合油。

　　7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。

　　水晶肘花的常見做法

　　水晶肘花做法一

　　1、一定選豬前肘,骨頭小,肉相對嫩,用火燎去豬毛,讓肉皮更緊,燙掉血水,入鍋開始燉。

　　2、用刀沿著骨頭剔骨,一定要煮透,不然剔骨很難,骨頭上的肉當時就可以邊做邊吃,貼骨肉是最好吃的。

　　3、肘子剔好備用。

　　4、用手把肘子捲起來。

　　5、用錫紙包上,錫紙比較硬,包上後兩頭擰緊,就會定型。

　　6、這樣等肉湯凝成肉凍,很容易定型,很容易做,基本無難度,我用繩子綁永遠定型不太好,用了錫紙以後定型整齊多了。

　　7、過夜後肘子定型。

　　8、醬汁做法。

　　9、切成薄片沾料就完成啦。

　　水晶肘花做法二

　　1、肘子先用刀颳去肉皮上髒物,入涼水鍋焯水,焯水後洗淨。

　　2、入涼水鍋焯水,焯水後洗淨,留出幾塊方形的,其餘都切成細條。

　　3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中。

　　4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關火。

　　5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開。

　　6、小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零新增頭道醬油 1勺香油數滴調勻。

　　7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。

　　水晶肘花做法三

　　1、所需材料:肉皮、五花肉。

　　2、先把五花肉洗淨。放入少許鹽和料酒反覆搓揉。

　　3、用這個空檔時間我們把肉皮洗淨去毛,用刀颳去油脂。

　　4、把一長條五花肉放在肉皮邊上緊緊捲起。

　　5、捲起後用繩子或馬蓮草紮緊。

　　6、入清水鍋裡水開焯5分鐘。

　　7、電壓力鍋放入水、蔥段、大料、花椒、薑片、生抽、老抽、雞精和少許冰糖、鹽。

　　8、壓力鍋裡面的調料都放好攪拌一下,放入卷好的肉皮卷。

　　9、電壓力鍋做好放完氣拿出稍微涼一下。

　　10、用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏1小時。

　　11、吃時切成片碼放在盤中,粘上調料汁即可。

　　12、這是道不錯的下酒菜。