毛血旺正宗的做法

　　毛血旺起源於重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為製作主料,口味屬於麻辣味。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做毛血旺需要的調料

　　毛血旺用到的調料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險豆瓣醬、幹辣椒、幹青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥薑蒜、料酒、白胡椒。

　　毛血旺的做法一:

　　主料:鴨血600克,肥腸1根,毛肚500克,寬粉100克,黃豆芽500克。

　　輔料:火鍋底料150克,鹽適量,花椒少許,大蒜5瓣,植物油適量,白糖半匙,老抽少許,蔥少許姜少許,料酒5匙。

　　具體做法:

　　1、原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗淨控幹;寬粉泡水待用。

　　2、肥腸切菱形厚片。最好是自己醬好的大腸頭,不能用生的。

　　3、毛肚切1.5釐米的條;鴨血切1釐米的厚片,洗淨待用。

　　4、炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。

　　5、撈起過涼待用。

　　6、繼續下入鴨血,焯透。

　　7、撈起過涼待用。

　　8、炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。

　　9、加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。

　　10、炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥薑蒜爆香。

　　11、下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸。可以用“海底撈”的麻辣香鍋底料,味道非常正。

　　12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。

　　13、下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味,少許老抽調色。煮沸,嘗一下鹹淡,調到合適的鹹度,繼續煮3分鐘。

　　14、下入毛肚,開鍋後煮1分鐘即可關火。

　　15、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。

　　毛血旺的做法二:

　　主料:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。

　　輔料:毛血旺調味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。

　　1、準備好所有的食材。

　　2、鴨血洗淨切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。

　　3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

　　4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

　　5、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

　　6、把調料炒出香味。

　　7、倒入豆芽翻炒。

　　8、加適量的清水和少許白糖。

　　9、加入料酒。

　　10、加少許生抽。

　　11、煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

　　12、再加入百葉和牛肚。

　　13、煮開加入鹽和雞精調味。

　　14、最後放入火腿煮開關火。。

　　15、把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。

　　16、把熱油澆在毛血旺上。

　　17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

　　毛血旺的做法三:

　　材料:豬血300克***鴨血也可以***,牛百葉250克,黃豆芽200克,幹豆腐皮一張,梅林午餐肉一塊。

　　配料:幹辣椒,紅泡椒,郫縣豆瓣醬,自制火鍋底料,大蒜,花椒,料酒,雞精。

　　毛血旺的做法:

　　1、準備好所有的食材,將豬血旺切成條塊。

　　2、牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘,然後用清水沖洗幾次,在泡上清水中備用。

　　3、把黃豆芽去根洗淨備用。

　　4、幹豆腐皮切成長條洗淨待用。

　　5、梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。

　　6、把所有調料準備好,自制火鍋底料,豆瓣醬,大蒜切末,泡椒切細,姜切末。

　　7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

　　8、炒鍋倒油爆姜蒜,加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。

　　9、然後加入適量的清水或高湯煮開。

　　10、下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。

　　11、再下入豆芽和幹豆腐皮煮開,調入適量的鹽和雞精。

　　12、最後下入牛百葉和午餐肉,稍煮。

　　13、將煮好的全部食材倒入碗中。

　　14、另起鍋注入油燒熱.下入幹辣椒和花椒小火炸香,將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

　　毛血旺的食物相剋知識

　　毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些會相剋,如黃豆芽不宜與豬肝同食,鱔魚不宜於南瓜、菠菜、紅棗同食,食用豬肉後不宜大量飲茶。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。如果用以上的這些食物一起搭配在一起做毛血旺的話,食用起來身體很有可能會出現一些不適的症狀,給身體造成傷害。