芋頭扣肉的家常做法有哪些

　　芋頭是一種口感細軟，營養豐富的特色食材，在生活中也比較常見，可以說是人們餐桌上的常客。你瞭解芋頭扣肉的不同做法嗎?下面是小編給大家整理芋頭扣肉的家常做法。

　　芋頭扣肉的家常做法1

　　材料

　　五花肉、香芋、鹽;白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。

　　做法

　　1、五花肉洗淨瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。

　　2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，醃十五分鐘左右。

　　3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最後在上面撒少許的老乾媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。

　　芋頭扣肉的家常做法2

　　材料

　　豬五花肉200g，芋頭160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙3g，鹽1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，水澱粉2茶匙10ml，老抽1湯匙15ml，腐乳汁2湯匙30ml，油1湯匙15ml，雞湯50ml

　　做法

　　洗淨豬五花肉;芋頭去皮洗淨;將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙5ml調成料汁，備用。

　　將豬五花肉放入湯鍋中，加適量的水和八角中火煮至七成熟後，撈出瀝乾水分，用老抽1茶匙5ml將豬五花肉塗勻。並切成0.5cm厚的片，芋頭切成同樣的片。

　　切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內拌勻，然後逐片逐層肉皮向外與芋塊相間排在大碗裡壓實壓緊，放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛，取出扣在盤中。

　　另起鍋加入雞湯和剩餘的老抽煮開，調入水澱粉攪勻製成芡汁，淋在扣肉上即可。

　　芋頭扣肉的家常做法3

　　材料

　　材料：五花肉、芋頭。

　　配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜蒜頭也可以、少許胡椒麵。

　　做法

　　一、準備工作：

　　1、芋頭隔夜切片風乾，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣;

　　2、準備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒麵兌成配料汁。

　　二、正式操作：

　　1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可;

　　2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起;

　　3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜;

　　4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃;

　　5、炸好的豬肉切塊，形狀相似於芋片大小;

　　6、用兌好的醬汁醃肉和芋頭半小時左右;

　　7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入醃汁;

　　8、蓋上蓋子，以免倒汗水水蒸汽迴流的意思滴入碗內，放入大鍋內大火蒸40分鐘左右;

　　9、蒸好後倒扣在碟裡，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、澱粉勾個芡澆在面上。

　　芋頭扣肉的家常做法4

　　材料

　　主料：豬肋條肉五花肉500克，芋頭400克，

　　調料：醬油10克，腐乳紅20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克

　　做法

　　1.將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透;

　　2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟;

　　3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色;

　　4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件;

　　5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;

　　6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內肉皮朝下，入籠蒸九成熟;

　　7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上;

　　8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。

　　芋頭扣肉的家常做法5

　　材料

　　帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米澱粉1小勺，水適量

　　做法

　　1.蓮子提前用清水浸泡半天

　　2.五花肉洗淨，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出

　　3.用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

　　4.將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油大約1/3，用手充分揉搓，醃製15分鐘

　　5.蒜切成細碎的蒜泥

　　6.蒜泥放入碗中，加入鹽

　　7.加入蜂蜜

　　8.加入1/3紅燒醬油

　　9.加入腐乳汁

　　10.加入植物油，調和均勻，作為料汁待用

　　11.芋頭去皮，切厚片

　　12.醃製好的五花肉切片

　　13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片儘可能裹滿料汁

　　14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右

　　15.蒸好之後，取一隻比碗大一些的平盤，將肉倒扣於碗盤中

　　16.澱粉放入碗中，加入剩餘醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可