四川紅燒牛肉麵的正宗做法

　　牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。平時生活中你會做紅燒牛肉麵嗎？今天，小編為大家推薦正宗的四川紅燒牛肉麵做法。

　　主料：牛腩700g麵條150g

　　輔料：蛋適量，花瓶菜適量，香菜適量

　　四川紅燒牛肉麵做法步驟

　　1.牛腩好，放的香料不多，但已經讓我饞的不行，少少的放了薑片、幹山楂、蒜粒、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒和一小點的大料，對了，還有最重要的調料別忘了哈，那就是紅酒哦

　　2.牛肉切大塊，冷水下鍋，焯去血汙，和所有香料一起放入電壓力鍋中，加入清水適量、冰糖、紅酒、李錦記豉油雞汁、滷水汁，按“蹄筋”鍵即可，好後浸泡過夜

　　3.瀝出來的紅燒牛肉原湯，用的時候稍微加熱就好

　　4.準備好麵條

　　5.這個就是滷後浸泡的牛肉，看成色就入味吧

　　6.香菜洗淨切斷

　　7.將煮熟的雞蛋切2半，牛肉切薄片待用

　　8.加熱好的牛肉湯盛碗中

　　9.燒開水下面條煮熟

　　10.盛入牛肉湯碗中

　　11.接著將青菜放入鍋中焯熟

　　12.最後將所有的材料一起放入麵條上就好

　　四川美食介紹

　　牛肉麵簡介

　　內江牛肉麵，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，講究燒餡、用料、調味.

　　先說這主要的食材——麵條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“鹼水面”。這種麵條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把麵條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。

　　辣椒是晒乾以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的，四川人吃稱之為“餈粑海椒”，這個是關鍵的部分，如果用一般的幹辣椒就會幹乾的辣，而少了辣椒的香味。

　　輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒製而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料裡面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮麵條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜內江叫元荽，紅彤彤的一碗麵條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。

　　牛肉麵品嚐指南

　　要說最正宗的、最地道的內江牛肉麵麵館，當然要數內江二中門口的北方水餃，新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江北街麵館、內江回味麵館。很早以前內江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉麵，當今更多的美味湧現，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”、西門橋頭的“寡婦面”等。作為老字號，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉麵都很讓人“內牛滿面”，好吃到爆。

　　牛肉麵製作原料

　　細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁新增韭黃調味，內江牛肉麵獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麵才是這個做法，品嚐起來頗有幸福之感，許多遊客離開內江，很多時候做夢都在品嚐內江牛肉麵。

　　牛肉的食用禁忌

　　1、牛肉不宜常吃，一週一次為宜。

　　2、清燉牛肉儲存營養成分比較好。

　　3、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

　　和牛肉相剋的食物

　　1、牛肉與紅糖不能同食：同食會產生不良生化反應，引起腹脹。

　　2、牛肉與白酒不能同食：牛肉性溫，味甘，補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。

　　3、牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。

　　4、田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹。

　　5、鯰魚與牛肉相剋：同食會引起中毒。可以用人乳治療。

　　6、牛肉不可與黍米同食：食後身體不適。

　　7、韭菜與牛肉相剋：因牛肉甘溫、補氣助火，韭菜辛溫，動火動血，故不宜同食。