餃子的可口做法

　　餃子採用的食材是麵粉，餃子的關鍵在於餃子餡，餃子餡的做法有很多種，所以我們能做出各種各樣的餃子。你喜歡自己動手做餃子?你知道如何做出可口好吃的餃子嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　材料

　　①半肥瘦豬肉碎 ②冬菇 ③紫菜 ④秋木耳 ⑤蒜

　　調味料

　　①鹽 ②胡椒粉 ③蠔油 ④蘇打粉 ⑤生粉

　　做法

　　①紫菜洗乾淨，瀝乾水分。冬菇切碎，木秋耳切碎，蒜切碎。

　　②豬肉碎加入少許蘇打粉，生粉醃製。

　　③將所有材料混合在一起，加入鹽，胡椒粉，蠔油調味。

　　④餃子皮邊沾水，包粵式餃子，折單邊包。

　　⑤根據個人喜好煎或者蒸。粵式的餃子不適合水煮。會容易散。

　　小訣竅

　　想要餃子餡滑祕訣是生粉多一點，蘇打粉要適量，通常一斤的肉只需要放半茶匙。還有紫菜的比例多一點。木耳我喜歡用秋木耳，因為更脆更爽口。胡椒粉根據個人口味加，會給你驚喜。蠔油提鮮，是調味的關鍵。至於包餃子，可以上網搜視訊教程學學粵式的餃子是怎麼包的。

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　　材料

　　韭菜肉餡：韭菜150G，豬肉餡肥瘦比3:7100G，糖1/2茶匙，醬油2湯匙，花椒十幾顆，八角2個，姜3片，鹽3-4茶匙

　　麵皮：普通麵粉中筋麵粉200G，水110G，鹽一小撮

　　做法

　　1、韭菜洗淨切碎，韭菜的水分不算太多所以我沒有擠掉水分什麼的;

　　2、花椒十幾顆，八角2個和姜3片浸泡在30ML水中至泡出顏色，香料挑出不要，泡過香料的水，糖1/2茶匙和醬油2湯匙一起加入肉餡中攪打上勁;

　　3、加入韭菜碎和鹽拌勻鹽的用量根據自己的口味來調放置一段時間備用。韭菜醃漬出來的水分再攪一下是可以再攪進肉餡混勻的，一開始打入的香料水比較少就是在給韭菜的水分留出餘地了;

　　4、麵皮材料混合揉成光滑均勻的麵糰，搓成長條，分割成小劑子。擀成外圍較薄中心較厚的餃子皮，如圖示，每個餃子皮是比較小的，否則做出來會很大;

　　5、每張餃子皮中間放上大約8G的餡料，對摺以後捏合熟練了以後不需要很仔細地把邊捏緊，只需要差不多對摺上就行彎曲食指，把餃子託在食指上，調整手指的彎曲程度儘量跟餃子的弧度貼合;

　　6、兩個大拇指如圖示從兩邊按壓;

　　7、壓一下以後再往中間一擠就捏好了;

　　8、捏好的生坯的樣子，全都是手指印;

　　9、燒一鍋熱水，水裡放些鹽，沸水下鍋，水再次煮開餃子漂浮起來後再煮5-8分鐘即可。這種比較小的餃子新鮮現做現煮的浮起後再煮5-8分鐘即可，如果做的個頭比較大的話時間要延長。一次可以多做些冷凍儲存。冷凍過的餃子煮的時候中途最好打1-3次涼水以免裡面不熟。吃的時候根據自己的喜好調蘸料。我用的醬油、醋、辣椒油、香油和蔥蒜。

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　　材料

　　澄粉 300g, 木薯粉 200g, 糯米粉 20g, 鹽適量，沸水850ml左右

　　做法

　　1、把粉料拌勻，慢慢倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，製成麵糰，待溫揉均;

　　2、將麵糰分割20g，擀成薄片，包入喜愛的餡料，排在已塗上食油的盤子;

　　3、放入水滾的蒸鍋，大火蒸8分鐘。

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　　材料

　　蛋皮：雞蛋小5只，鹽1茶匙

　　香菇豬肉餡：豬肉糜220G，香菇4朵，澱粉30G，鹽5G，白砂糖1/4茶匙，雞精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，現磨粗粒黑胡椒1小撮

　　做法

　　1、幹香菇提前幾個小時用清水泡發備用。因為泡香菇的水要留著拌餡料，所以我用比較少的水泡，這樣可以把泡香菇的水全部利用起來;

　　2、泡發的香菇撈出瀝水後切丁，泡香菇的水留用我濾出來90ML泡香菇的水，全部用上了;

　　3、豬肉糜220G加鹽5G，白砂糖1/4茶匙,雞精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和現磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一個方向攪勻，攪至感覺肉餡變得有些粘稠的狀態;

　　4、少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉餡中，每加一次都向同一個方向充分攪勻，再加澱粉我用的玉米澱粉30G攪至餡料粘稠;

　　5、加入步驟2切好的香菇丁拌勻成餡料備用;

　　6、取一個燒菜用的那種鍋勺放在火上燒熱，用筷子夾著一塊焯過水的肥肉放在鍋勺裡面燙一下，這個步驟是為了把肥肉部分的油燙出來，作為油脂來使用。我這買不到大塊肥肉的，就用五花肉示意一下;

　　7、或者也可以用一個耐熱的刷子在鍋勺裡面刷一層油，用豬油會比植物油更香些;

　　8、雞蛋5只加鹽1茶匙打散成蛋液備用。我用的雞蛋比較小，大概每隻去殼後重量不到50G，蛋液裡面我沒有加任何的澱粉之類的東西，做出來是純蛋皮的餃子;

　　9、把蛋液倒在刷過油的鍋勺裡面同時鍋勺一直處於加熱狀態，用手腕轉動勺子把蛋液鋪開;

　　10、趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入餡料同時鍋勺一直處於加熱狀態;

　　11、然後撬起一側的蛋皮往另一側翻折，用筷子在邊緣處按壓同時鍋勺一直處於加熱狀態，翻折的時候還沒完全凝固的那部分蛋液會被推到邊緣的，用筷子按壓的同時受熱，蛋液凝固後就封口了;

　　12、封口封好了的樣子，邊兒窄餡兒大圓鼓鼓可以站起來的哈，如果覺得趕不及在蛋液凝固前完成一系列動作的話可以在需要封口的時候在邊緣補一點點蛋液;

　　13、離火，這樣就完成了一隻。如圖是反面，因為受熱的時間比較久所以上色金黃;

　　14、依次完成所有。正面的樣子顏色比較淺。餡料一般是用純肉餡，不作多餘搭配的，我比較偏好香菇肉餡的味道就還是放了香菇，但是香菇顏色透出來的地方不太美觀;

　　15、剛做好的蛋餃內部餡料是還沒熟透的，如果不馬上吃的話我覺得這一步就可以直接放冰箱冷凍儲存;

　　16、因為餡料是沒熟的，所以吃之前要煮熟，一般我家是放在砂鍋裡面，跟排骨湯啊白菜粉絲啊之類一起煮，並不是這樣單獨煮熟的