家裡炒菜用哪種鍋最健康和安全

General 更新 2024年05月14日

  在家做菜炒飯的時候,如果發現自己鍋具壞了那就要去購買一個新鍋了,那麼究竟挑選哪種鍋具最是健康和安全呢?以下是小編為你整理的家裡炒菜用哪種鍋最健康,希望能幫到你。

  家裡炒菜用哪種鍋最健康

  鐵鍋: 目前最安全的鍋

  據介紹,使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成,一般不會含有其它化學物質,也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。

  據悉,世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋鏟、勺等的摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變成人體的造血原料,發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。

  使用提醒:普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。

  挑選鐵鍋的方法

  1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。

  2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對碗的質量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因為有些人用石墨將凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

  3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。

  4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。

  5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。

  6、鑄鐵平鍋又叫鐺因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。1、鐵鍋和不粘鍋的特點 鐵鍋特點:鐵鍋具有韌性強、抗衝擊的優點,鐵鍋鍋體傳熱快,鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質,符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生鏽。不粘鍋特點:不粘鍋採用美國杜邦特富龍高階不粘塗料,烹調時不易粘鍋底、不易焦糊,方便易清潔,而且烹飪時油煙少、導熱均勻。2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸,建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋,淺色鍋體加溫後會變黃,因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用,是否有合格證,而且標有特富龍或杜邦塗層,並選擇木質鍋鏟,以防破壞塗層,或者直接選擇加強塗層的不粘鍋。 3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項 鐵鍋使用前應以清水衝冼並抹乾,然後塗上一層食用油,嚴禁乾燒,不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗,宜用中、低火烹調,不宜長時間存放食物和積水。

  從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量,因為用鐵鍋烹調的食品中會使鐵的元素增多。

  鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵,容易被人體吸收和利用,經常用鐵鍋烹飪食物,有助於防治缺鐵性貧血。
 

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