海蔘挑選的七大祕籍

　　如今，海蔘已逐漸成為人們進補的養生品之一，每年海蔘的消費量以20%-30%的速度增長。由於發展前景樂觀，海蔘摻假現象較為普遍。業內人士表示，4000元/公斤以下的幹海蔘，在品質及營養上都難以保證，市民最好不要購買。那麼，如何挑選優質的海蔘呢?下面小編告訴你。

　　一、

　　1、看顏色

　　質量好的幹海蔘淡幹、鹽幹一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過於黑亮。

　　2、看形體

　　同一檔次的海蔘應該形體完整。不完整的海蔘可能是將腐爛部分去除後晒制的，形體歪曲、乾癟則說明海蔘捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部汙染變質。海蔘以形大、肉厚、皮薄為高檔品。

　　3、聞氣味

　　海蔘特有氣味，無異味。

　　4、嘗味道

　　鹽幹海蔘有鹹味，糖幹海蔘有甜鹹味，淡幹海蔘無鹹、甜味，無異味。

　　5、掰海蔘

　　判斷海蔘含水量，如果海蔘很硬掰不動，刺扎手，證明含水少，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參。淡乾的海蔘一般在空氣中不會吸溼，而鹽乾的由於還有鹽分，會吸收空氣中水分變潮溼。

　　6、發海蔘

　　看海蔘發出來的大小，參大，皮子厚，證明海蔘的品質好，不摻假的淡幹海蔘發好了有原參長短的2-3倍，鹽幹海蔘發出來沒有淡乾的大。

　　7、算價格

　　根據詢問對比商家，按照目前成本價計算，價格過低的幹海蔘質量一定存在問題。 刺蔘好壞也按照個頭鑑別，一級品每500克在35個參以內;二級品每500克在80個以內;三級品每500克在130個以內。

　　二、海蔘相關食譜推薦

　　一、蔥油海蔘。

　　原料：海蔘、蔥白。

　　調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

　　做法：

　　1、海蔘去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

　　2、蔥白切段。

　　3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海蔘，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

　　5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　海蔘做法大全1

　　二、簡易版紅燒海蔘。

　　海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海蔘味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作

　　用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品原料：四隻水發海蔘、紅綠椒各一個、蔥白

　　兩根、水澱粉少許。

　　做法：

　　1、油熱後，下椒條爆炒。

　　2、然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒。

　　3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

　　海蔘做法大全2

　　三、清湯海蔘。

　　原料：水發海蔘250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜用葉25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1

　　10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗淨，切成片;冬菇洗淨，去蒂，破開;香菜

　　洗淨，清毒。

　　2、鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。

　　3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。

　　特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。