紅棗的挑選技巧和方法有哪些

　　紅棗是鮮棗的乾製品，有大棗及小棗兩種。大棗棗皮紫紅，小棗深紅。那麼在選購的時候應該怎麼去挑選到好吃的紅棗呢?以下是小編為你整理的紅棗的挑選技巧，希望能幫到你。

　　紅棗的挑選技巧

　　1、看乾溼：幹棗是在樹上長到9成幹，棗樹在兩個月前就不能再放水了，可以說棗樹都掉好多葉子，差不多死樹了才摘果的，然後用杆子打下來，掉在地上，然後撿起來，再晒幾天，再不經過任何加工，幹棗幹度在99%，1%的水份，天然綠色，放三年不壞，因為夠幹!而賣溼棗的在5-6成幹就摘果，由於個頭不夠，採摘下來後經過水漲，甚至加入色素上色，再加糖精增加甜味，加過一系列包裝，達到飽滿紅潤的視覺效果。溼棗表面看起來是便宜，實際上是很貴，兩斤晒乾沒有一斤多，溼棗不但貴，吃起來有種生的感覺，市面上哪種便宜的幾乎是溼棗，不好放，買到溼棗，一週就長毛了。溼棗好容易分辯出來：一摸，用手摸溼溼的感覺，果肉軟，表面好光亮，好少皺紋，幹棗有少量皺紋，摸起來很乾，果身硬。二吃，吃起來有種生的感覺，幹棗吃起來甜而有彈性，很香甜糯。

　　2、看外觀：優質新疆和田棗，顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，表面皺紋細淺，皮色是紫紅色，顏色沉一點，就像是酒紅那樣，而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。

　　3、看手感：優質新疆和田棗手感堅實，肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差;溼軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。

　　4、看味道：和田棗剖開後，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，甜糯，而肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質次。

　　5、看個頭：新疆和田棗的分級標準為，按棗的長度。 4.5~6cm為六星特級， 4.1~4.5為五星一級 ，3.9~4.1為四星二級，3.5~3.9為三星3級別這裡的分級只是未經水泡的幹棗

　　紅棗的營養價值

　　價值一

　　棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

　　價值二

　　經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。價值三

　　棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產後貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長髮育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

　　價值四

　　對病後體虛的人也有良好的滋補作用。

　　價值五

　　棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效

　　價值六

　　棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

　　紅棗的食用禁忌

　　宜：胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營養不良，心慌失眠，神經衰弱，婦女癔病，貧血頭暈，白血球減少， 血小板減少者宜食;慢性肝病肝硬化者宜食;心血管疾病患者宜食;過敏性疾病患者宜食，包括過敏性紫癜 ，支氣管哮喘，蕁麻疹，過敏性鼻炎，過敏性溼疹，過敏性血管炎等，可以調整免疫功能紊亂;各種癌症患者宜食，尤其食腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制的不良反應者。

　　忌：痰濁偏盛，腹部脹滿，舌苔厚膩，肥胖病者忌多食常食;急性肝炎溼熱內盛者忌食;小兒疳積和寄生蟲病 兒忌食;齒病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。

　　紅棗的食譜

　　一、棗糕

　　材料

　　紅棗根據要做的多少確定，雞蛋10個，白糖10兩，幹糯米粉10兩，花生油或色拉油適量

　　做法

　　1、將皮緊肉厚核小的紅棗加涼水下鍋，煮到七分熟時撈出剝皮去核，再上鍋蒸軟，把棗肉搗成泥。

　　2、將雞蛋倒入大海碗中打勻順著一個方向，陸續放入白糖。如不喜歡太甜，可以將白糖的量適當減少。

　　3、糖與蛋攪好之後，將幹糯米粉陸續加入。注意，一定要邊打邊慢慢加入。

　　4、等糖、蛋和幹糯米粉混合之後，加入棗泥繼續攪拌。打的時間越久，棗糕越鬆軟可口。

　　5、棗糕米漿打好之後，準備白鐵皮做的圓鐵盒鋁製的亦可，將花生油或者色拉油塗在內壁，鋪上一層豆腐衣，將棗糕米漿倒入鐵盒，八分滿即可，上面可以放幾粒胡桃幹。

　　6、用籠屜大火蒸兩個小時，棗糕就出鍋啦!

　　二、紅棗山藥排骨湯

　　材料

　　山藥，紅棗，排骨，調料：蔥段，薑片，鹽，雞精，枸杞

　　做法

　　1、排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊，

　　2、排骨和山藥分別飛水撈出

　　3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。