冬季晚餐食譜有哪些

　　中醫認為冬季是匿藏精氣的時節,冬令進補以立冬後至立春前這段期間最為適宜，可見冬季晚餐的重要性，下面小編為你整理了關於冬季晚餐食譜，希望你喜歡!

　　冬季晚餐食譜：龍井蝦仁

　　龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。

　　成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

　　菜品歷史

　　茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。

　　相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。

　　美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配。”

　　相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。[3]

　　20世紀20年代起，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中;30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中;1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中;1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來在杭州設宴招待，選單上就有此菜。[4]

　　製作方法

　　食材

　　活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。

　　製作步驟

　　1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。

　　2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。

　　3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

　　4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。

　　冬季晚餐食譜：網油包鵝肝

　　網油包鵝肝是寧波市漢族傳統名菜，菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口。

　　至今有200 餘年歷史，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。 此菜兼有補目功效，老幼喜食。

　　製作材料

　　主料：鵝肝400克 豬網油350克

　　調料：鹽3克 味精1克 小蔥15克 椒鹽10克 五香粉1克 菜籽油50克 黃酒15克

　　製作工藝

　　⒈ 鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片;

　　⒉ 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻;

　　⒊ 豬網油洗淨攤開，切為4小張;

　　⒋ 取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，捲成4 釐米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條;

　　⒌ 將包卷的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘;

　　⒍ 揭開蓋，用細竹籤在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去滷汁待用;

　　⒎ 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油;

　　⒏ 瀝油後放在熟食砧板上切成1.5 釐米寬的片;

　　⒐ 裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。

　　冬季晚餐食譜：水煮魚

　　原料：草魚一條、黃豆芽約500克輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣或剁椒、生蛋清、胡椒粉。

　　製作步驟

　　1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 ;

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣或剁椒爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4.另取一干淨鍋，倒入半斤油具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　冬季晚餐食譜：麻辣花椒雞

　　原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片

　　調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙60克糖1茶匙5克鹽1茶匙5克開水500ml

　　做法：

　　1將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

　　3鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水水與食材持平，大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。