葡萄酒的釀製方法是什麼

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成那麼，?

　　食材

　　紅葡萄

　　容器

　　​清水

　　方法/步驟

　　一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。並且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;

　　用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;

　　把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的口味。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。

　　把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。

　　因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好;如果氣溫低於三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。

　　葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢見圖;有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

　　這是我自制的葡萄酒，怎麼樣，看上去很好喝吧!葡萄酒，剛製作好的時候，酒味比較平淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯最小的酒杯，再多一點就上臉了。?

　　品酒

　　1、看酒 最好在白色背景下

　　從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

　　從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

　　把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經過期了。

　　2、聞酒

　　聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

　　把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。

　　搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

　　3、品酒

　　喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-鹹達到平衡。

　　○吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。