關於食品安全的手抄報資料

General 更新 2024年03月29日

  改革開放以來,我國食品供應由短缺發展到供求平衡,人們由關心吃飽、吃好,變成關心吃得科學、吃得營養、吃得健康。但是,我國的食品安全現狀卻不容樂觀:屢屢見諸報端和電視的食品中毒事件,下面是由小編給大家整理的,希望能夠幫助你們:

  1:談談油炸方便麵與非油炸方便麵的區別

  最新調查顯示,我國居民年人均消費方便麵26袋,是地地道道的方便麵消費大國。然而,走進食品超市,對方便麵再熟悉的人都會眼暈:油炸的、非油炸的,到底該選哪一種?

  日前從日本日清食品安全研究所瞭解到,儘管非油炸類方便麵已在日本誕生很久,可它在日本市場上的佔有率至今僅為15左右。用所長山田敏廣的話來說,用不用油炸,營養成分幾乎沒差別。選方便麵,關鍵看個人口味。


食品安全圖片

  2:油炸、非油炸相差一道工藝

  很多人知道,方便麵經過油炸,就能長期儲存。那麼,非油炸方便麵為什麼也能儲存那麼長時間呢?其實,兩種方便麵在壓制和切面工藝上基本相同,只是最後乾燥方式有差別。油炸過的方便麵能持久保持乾燥,面線表面形成很多小孔,注水後能迅速吸收水分,即覆水性強。

  而非油炸方便麵採用熱風乾燥工藝製成,覆水性較差,因此過去常作為煮麵食用。目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高面塊的覆水能力,能沖泡即食。


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  3:營養區別在熱量上

  選油炸還是非油炸,相當多人首先關心的是營養問題。日清食品安全研究所長期以來關注這一問題,並做了大量的驗證、研究和分析。山田敏廣所長介紹說,研究顯示,兩者營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍,鈣質多3.8倍,鐵質多2倍。根據營養學的觀點,食物中蛋白質佔15、脂質佔25、碳水化合物佔60,才是營養均衡的表現,而這兩種方便麵在這一點上都接近於這一理想狀態,因此可以說,它們都是營養均衡、利於補充能量、並且易被人體吸收的方便食物。

  兩者在營養上最大的不同是熱量。油炸方便麵含油率在18—20,水分在10以下;而非油炸方便麵的水分含量較多,但脂肪含量僅為油炸方便麵的1/4左右。至於油炸方便麵中含有能致癌的丙烯醯胺的說法,到目前為止,日本仍沒有資料證明兩者之間有必然聯絡。

  4:非油炸口感更清爽

  對味覺要求苛刻的人也許會發現,方便麵油炸還是不油炸,口感還是略有不同的。山田敏廣所長介紹說,非油炸方便麵因為所需乾燥時間較長,所以通常面線較細,且結構細密,口感接近於清淡的鮮切面。這就像為食客提供了一張白紙,可以新增自己喜歡的不同湯料來提味,變化較多。

  而油炸方便麵的面塊可以在很短時間內變軟,易將湯料中的營養吸收進來,味道較濃,但油分略顯偏大,食者自己可做的口味調整不大。

  既然兩種方便麵僅僅差在一點口感上,為什麼非油炸方便麵在日本和我國都如此少見呢?山田敏廣所長指出,非油炸方便麵產品特性和口感雖好,但熱風乾燥裝置成本高,且微生物控制工程管理較繁瑣,使得它的成本較高。相對而言,油炸方便麵產品更加實惠,所以銷路廣,自然種類就多起來。

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