鱔魚烹飪方法

　　鱔魚又稱黃鱔、長魚、海蛇，因膚色黃，故有“黃鱔”之稱。鱔魚體圓，細長，呈蛇形，屬溫熱帶魚類，分佈於東南亞、印度、中國、日本、朝鮮。在我國，除青藏高原外，各地都有分佈，尤其在長江流域的各干支流、湖泊、水庫、池沼、溝渠和稻田中最為常見。日本人愛吃鱔魚，自古就有這方面的記載。例如日本古代著作《萬葉集》中就記述有詩人大伴家持以“瘦人”為題寫的一首歌，大意是“鱔魚對苦夏人有益，苦夏人請多吃鱔魚”。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助！

　　具體如下：

　　【紅燒鱔魚筒】

　　主料：鮮活黃鱔500克;

　　輔料：玉蘭條150克、紅椒條25克、老薑片10克、大蔥20克、大蒜頭10克;

　　調料：麻辣魚底料1包、雞精6克、味精3克、色拉油75克、料酒5克;

　　製法：

　　1、將活鱔魚破肚清理乾淨後在背上剞上厚0.2釐米、寬0.3釐米的一字花刀在剁成長4釐米的段待用。

　　2、燒鍋落油下入大蒜頭炸成金黃色後下姜蔥煸香再下入麻辣魚調料炒出紅油後加入鱔魚筒、煮料酒略炒加湯100克玉蘭條、雞精、燒約6分鐘後再加入紅椒條、味精收汁出鍋即成!

　　鱔魚的營養價值

　　1.鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。

　　2.鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂。還含有極高的維生素A。

　　鱔魚的食用效果

　　1.增強記憶力

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　2.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3，保護視力

　　維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚的食用禁忌

　　1.鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

　　2.黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

　　3.鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。

　　鱔魚的烹飪小技巧

　　1.鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　2.將鱔魚背朝下鋪在砧板上，用刀背從頭至尾拍打一遍，這樣可使烹調時受熱均勻，更易入味。鱔魚肉緊，拍打時可用力大些。