蔥香土豆餅乾的製作方法

　　說到烘焙，我們就會想到是高油、高糖，而雞蛋、奶製品也是當仁不讓的主角，似乎和“素”沾不到邊。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　食材

　　主料土豆160克麵粉180克葡萄籽油45毫升豆漿45毫升輔料糖15克鹽1小勺泡打粉半勺香蔥末1湯匙黑芝麻1湯匙

　　步驟

　　1. 全部材料。香蔥切成碎末取約一湯匙量;土豆去皮洗淨

　　2. 將土豆切成條狀，上蒸籠或用微波爐蒸熟

　　3. 將蒸好的土豆搗成泥狀

　　4. 在土豆泥中加入糖、鹽、香蔥末、黑芝麻

　　5. 再將麵粉和泡打粉一起過篩加入，稍拌後分次加豆漿，以免麵糰太軟

　　6. 摺疊 按壓成為成團，不要揉過度，和好的麵糰裝入保鮮袋中放冰箱冷藏鬆弛30分鐘

　　7. 鬆弛好的麵糰隔著保鮮袋，擀成0.3cm厚的麵皮，不用擔心，完全不會粘連

　　8. 剪開保鮮袋用模子按成一個個小餅乾

　　9. 用叉子在小餅乾表面均勻的戳洞

　　10. 將餅乾排入烤盤中，放入提前預熱170°的烤箱中

　　11. 160°~170°烘烤約25分鐘左右，至酥脆金黃即可

　　小貼士

　　1. 因為是以土豆為原料，所以麵粉我選擇了普通的家用麵粉，而不是通常做餅乾用的低筋麵粉。

　　2. 材料中豆漿量的多少要靈活掌握，因為不同品種土豆含水量有所不同，只要能和成不太硬的麵糰即可

　　3. 烘焙過程中隨時觀察，溫度不要太高，以免造成四周已經焦黃，中心還溼軟的狀態。

　　電餅鐺蔥香餅乾的製作方法

　　食材

　　主料麵粉100克玉米油15克白糖20克酵母2克水45克 輔料玉米澱粉50克鹽3克小蔥末12克豬油13克玉米油13克

　　步驟

　　1.將水油皮材料混合，揉成光滑麵糰。

　　2.蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

　　3.發酵麵糰再揉一會兒，排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。

　　4.我做了兩種油酥：豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體，加入玉米澱粉、鹽和小蔥末，用力揉一會兒，揉成團。玉米油酥同樣操作。

　　5.取一半水油皮，壓扁後包入一種油酥。

　　6.像包子一樣捏緊。

　　7.包好後，封口向下用保鮮膜覆蓋再鬆弛15分鐘。

　　8.案板上撒一些乾麵粉，將麵糰擀成長方形。

　　9.兩端折向中心。

　　10.再對摺。

　　11.旋轉90°後，再擀成薄片。重複以上的步驟摺疊一次。

　　12.摺疊兩次後的麵皮擀成2毫米厚，切去不規則的邊。

　　13.用叉子在麵皮上面戳洞。

　　14.然後將麵皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。

　　15.將小方塊們放到案板上，中間留一些空隙，上面噴一些水，繼續發酵25分鐘。我沒有噴壺，就用溼的紗布蓋了一會兒。

　　16.為了分清種類，玉米油的餅乾我用瓶子壓成了圓形。

　　17.電餅鐺預熱至指示燈滅，將醒發好的餅乾放入，蓋蓋子烤3分鐘，翻面再烤3分鐘。

　　18.晾涼後即可食用。

　　小貼士

　　1、蔥末要儘量切的碎一些。

　　2、餅乾要儘量擀的薄一點，這樣涼了以後也會保持脆度。

　　3、因電餅鐺的溫度比較高，烤制過程中，要隨時注意表皮顏色，不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。

　　4、個人覺得做出來的餅乾偏鹹，可以減少鹽量。

　　5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，體現不出豬油的優勢。

　　這個餅乾真的非常好吃，蔥香濃郁，口感也比較酥脆，值得你一試!