虎皮辣椒的製作方法

　　虎皮辣椒是是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。下面是由小編整理的，希望對大家有所幫助。

　　一

　　材料青辣椒，油，鹽，醬油，醋做法1、青椒去蒂洗淨備用。

　　2、用中火燒熱鍋，不放油，把洗淨的辣椒整個放鍋裡翻炒。

　　3、邊翻，邊用鍋鏟輕壓辣椒，炒至青椒變軟，皮上有紋印。

　　4、往鍋里加入少少植物油，翻勻辣椒，再放入適量鹽翻勻即可起鍋裝盤後倒入適量醬油和醋就可以啦。

　　二

　　材料：紅辣椒100克　　青辣椒200克　　食用油50克　　醬油3小匙　　料酒少許　　香醋大匙　　白糖大匙

　　做法：

　　1.將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半;

　　2.把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁;

　　3.鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。

　　注意

　　酸中帶甜，香脆爽口。最好選用剛上市的嫩辣椒，口感更為鮮嫩。

　　三

　　1、把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。

　　2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過一隻辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了，就把青椒一隻只翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另一面。

　　3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時把火稍微調小一點，將辣椒從鍋裡倒出放置一邊，往鍋內加油，放入花椒和蔥薑蒜，入味後將辣椒倒回鍋裡繼續翻炒，灑入精鹽。稍微多放一點鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續翻炒。

　　放一些豆豉會更香。可以在碾青椒的時候放，也可以加完油的時候放進去。

　　材料選擇

　　選擇個頭大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好選擇夏季秋季的辣椒.

　　四

　　材料：

　　紅尖椒，綠尖椒各4個，韌豆腐150g，雞胸肉200g，蛋清1只，薑末，大蔥末各1茶匙5g，鹽，白砂糖各1茶匙5g，生抽2茶匙10ml，水澱粉，油各1湯匙15ml

　　做法：

　　紅尖椒、綠尖椒清洗乾淨，左手握住椒身，用右手的拇指指端沿著椒蒂四周往裡按壓，待鬆動後將椒蒂連同辣椒籽部分拉出，形成圓口的空體辣椒。

　　雞胸肉洗淨後剁成蓉，加入韌豆腐，攪拌均勻至豆腐和雞肉茸完全混合，之後加入蛋清、薑末、大蔥末、鹽，沿同一方向攪打至上勁。

　　將攪打好的餡料填入空體辣椒中，並塞緊，使空體辣椒擠成滿滿的實體。

　　大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入塞好餡料的辣椒，調入生抽和白砂糖，稍煎2分鐘，之後加入200ml水，大火煮制約6分鐘。

　　待辣椒表皮起了一層“皺紋”，餡料熟透，調入水澱粉，稍稍拌炒出鍋。

　　吃的時候可以整根食用，也可以切成段食用。小訣竅辣椒中填入的餡料可以根據個人的口味調整，喜歡吃豬肉的可以放入豬肉餡。

　　選購尖椒時，要挑個頭適中的。

　　如果不喜歡吃辣椒還可以用長茄子來代替，將茄子洗淨後切成7cm長的段，然後從切面的兩端掏出內部鬆軟肉質體，形成一個個中空的圓柱體茄子後，即可將肉餡塞進去。蒸煮要注意一點的就是由於茄子富含水分，蒸煮時要適量少放水。