米粉的做法有哪些

　　米粉是中國的一種特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。今天小編為大家介紹米粉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　咖哩炒米粉的做法

　　材料

　　幹米粉250公克，吐司火腿2片，蝦仁30公克，洋蔥絲20公克，紅甜椒絲15公克，青椒絲15公克，綠豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，鹽1茶匙，細砂糖1/4茶匙

　　做法

　　1.幹米粉入滾水中汆燙，待水再度滾沸後立即撈出放入盤內，另以一盤覆蓋，燜透後剪短備用。

　　2.將蝦仁汆燙熟;吐司火腿切絲，備用。

　　3.熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥絲、咖哩粉炒香，加入青椒絲、紅甜椒絲、綠豆芽，以小火炒2分鐘。

　　4.在作法3中加入水、鹽和細砂糖調味，最後放入作法1的米粉炒至水分收幹即可。

　　酸辣米粉的做法

　　材料

　　米粉300g 高湯1L 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉

　　做法

　　1：米粉提前一夜浸泡涼水。

　　2：鍋裡燒開水，加入米粉煮熟。

　　3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。

　　4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。

　　5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜

　　6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。泡好的米粉，鍋裡燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。

　　米粉簡介

　　相傳在五胡亂華時，南遷的北方人在閩浙一帶用稻米榨條來吃，成了現今米粉的起源。米粉依製作的方式可分「炊粉」與「水粉」，以前人所稱的米粉是用水煮的水粉，比較粗，而比較細的炊粉則是用蒸籠蒸出來的。米粉放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性，若是要用米粉來幹拌麵醬的時候，可先拌入少許香油來提味會更好吃。

　　在臺灣日據時代，彰化芬園的「楓仔坑」為米粉的重要產地，而這個純樸謐靜的小村落，人們至今仍舊用著傳統的方式生產米粉。他們用在來米碾制，再以天然方式日晒米粉，而整個過程中，最害怕的就是突然傾盆的大雨。

　　後來「新竹米粉」成為現在人盡皆知的米粉出處，此乃是由於素有風城美名的新竹，在風乾米粉的過程中，大風的因素對其風乾十分有助益，所以做出來的米粉極富彈性及且色澤佳。

　　新竹米粉最有名的是炊粉與水粉，前者較細，適合炊食;後者較粗，適於煮食。另外埔里由於水質特好，製造出來的米粉也是遠近馳名，有人說「埔里米粉」適合炒米粉，因為它較為細緻。