葡萄酒中的沉澱物是什麼

　　很多葡萄酒中常有沉澱物存在，人們就覺得疑惑，葡萄酒中的沉澱物是怎麼回事呢?下面由小編為大家整理葡萄酒中的沉澱物是怎麼回事的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒中的沉澱物是怎麼回事

　　1、白葡萄酒

　　1沉澱物質的來源

　　沉澱物產生於釀製過程或陳年時期，不過白葡萄酒裝瓶前一般都會進行過濾，因此釀製過程中產生的沉澱基本已去除乾淨;而且白葡萄酒大多屬於即飲型，要說陳年產生沉澱也不太可能，因此白葡萄酒中沉澱現象並不常見。

　　不過，不常見不代表沒有。像一些德國白葡萄酒、蘇玳Sauternes甜白葡萄酒就屬於陳年型，因此沉澱物在白葡萄酒中也時有發生。只不過對於澄清透亮的白葡萄酒來說，很少有人會注意到其中的沉澱物質。

　　沉澱物是釀酒過程中產生的天然無害物質，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉澱物，這也是有經驗的消費者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經過特殊處理，是純天然的。所以部分未過濾的白葡萄酒中也常有沉澱物質存在，如霞多麗Chardonnay葡萄酒、波爾多幹白White Bordeaux和維歐尼Viognier葡萄酒等。

　　2白葡萄酒中的常見沉澱物

　　白葡萄酒中的沉澱物質通常稱做晶體沉澱物，這是一種晶體混合物，其化學名稱為酒石酸鹽Tartrate，由葡萄酒的果酸物質——酒石酸Tartaric Acid發展而來。一般的葡萄酒中都含有這種沉澱物，不過白葡萄酒中最為常見。它們無色透明，類似於常見的玻璃渣子，或沉於瓶底，或懸浮於酒液中，一般不太明顯，因此也不易察覺。

　　通常，白葡萄酒不會進行醒酒處理，因此酒石酸沉澱生成的結晶可以採用換瓶處理法，或過濾去除。當然，晶體物質不會影響葡萄酒的口感和香氣，也不會對酒質產生影響，更無損於飲用者的身體健康。

　　2、紅葡萄酒

　　1如何去除釀製過程中產生的雜質?

　　簡單直接的機械過濾法可能會對葡萄酒的顏色造成影響，甚至汙染酒液，因此紅葡萄酒一般不採用此法。

　　新鮮雞蛋的蛋清是一種良好的澄清劑，其原理類似於明膠，對葡萄酒也無影響，因此高品質紅葡萄酒熟成時期一般採用此法來澄清酒液。

　　由於發酵後葡萄的果皮和果肉並未分離，這時候可以將蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中一般225升葡萄酒需要6-8個蛋清，由於蛋清形成的絮狀體容量較大，能聚集酒液中懸浮的鬆散物質，使其快速沉澱至桶底，能很好的清理紅葡萄酒中的雜質。這個過程大概需要6天，經此法過濾的葡萄酒幾乎不含任何雜質。

　　2紅葡萄酒陳年過程中產生沉澱物有哪些

　　紅葡萄酒中的果皮沉澱及其它細小物質不屬於雜質，因此無需去除。不過將果皮沉澱等物質與酒液一起進行陳年，這些物質會自然落至瓶底，形成沉澱物。這種物質一般為深紅色，非常明顯，極易察覺。不過陳年過程中產生的沉澱物都是純天然的，因此一些優質的紅葡萄酒釀製初期一般也不進行過濾處理。

　　相比白葡萄酒，紅葡萄酒中的沉澱更加明顯，清晰可見，易於察覺。不過沉澱物質並非葡萄酒的缺陷，而是優質葡萄酒進行適當陳年後所產生的自然現象，是純天然物質，因此無須擔心。但沉澱物對觀色會造成一定影響，飲用時也可能會產生細微的顆粒感，一般通過醒酒去除即可。

　　常見沉澱物型別

　　葡萄酒出現沉澱物屬於正常現象，含有沉澱物質的葡萄酒一般具有優良的品質，除非你喝到的是勾兌葡萄酒。不管紅葡萄酒還是白葡萄酒，沉澱物一般不會出現在年輕的葡萄酒中。講了那麼多，到底沉澱物是什麼?常見的型別又有哪些呢?

　　1晶體沉澱物

　　晶體沉澱物的本質是酒石酸鹽，由葡萄酒中的酒石酸發展而來。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在釀製過程中，極易與鉀結合生成酒石酸鹽，這在具有陳年潛力的葡萄酒中較為常見。

　　2酒槽

　　酒槽Sur Lees一般在法國密斯卡岱Muscadet葡萄酒中比較常見。“Lees”一詞指的是沉至發酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”則用來表示葡萄酒表面的沉澱物。因此當酒槽出現時，釀酒師會不斷攪拌酒液，以豐富葡萄酒的口感。另外，陳年的起泡酒也容易出現酒槽。

　　3蛋白質

　　含有蛋白質等微生物類物質的葡萄酒，一般酒液沒有那麼澄清。因此在葡萄酒熟成期，釀酒師會加入蛋清來去除葡萄酒中的蛋白質，不過也不能達到百分百的清除，因此，葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質沉澱物。

　　4葡萄果皮沉澱

　　葡萄酒瓶底出現的黑色小碎屑是葡萄釀製過程中產生的天然的果皮沉澱物，這一般出現在未經過濾的紅葡萄酒中，經長期陳年的葡萄酒更易產生此類沉澱，如赤霞珠Cabernet Sauvignon和西拉Syrah葡萄酒等。

　　5過濾時使用的不可溶物質

　　通常，葡萄酒在裝瓶前都會進行過濾處理。為了使酒液澄清透亮，釀酒師會往葡萄酒中加入一些可食用的過濾劑，不過其中不乏不可溶解的物質，因此沉澱也就產生了。

　　雖然葡萄酒中允許沉澱物的存在，不過不宜過多，否則不但有礙於觀色，更會影響口感。沉澱物雖對人體無害，但也沒有什麼好處，因此鮮有人品嚐。不過曾有人品嚐過後聲稱配上切片面包堪稱一絕，好奇喵們不妨一試!

　　有些葡萄酒有沉澱的原因

　　細心的人會觀察到，沉澱並非出現在每一瓶葡萄酒中。為什麼有些會有，有些沒有沉澱呢?

　　事實上，在釀酒工藝技術如此發達的今天，要把這些葡萄酒中的沉澱給過濾出來並非難事。由於不少消費者誤以為有沉澱的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進葡萄酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把葡萄酒中的沉澱過濾出來。這種沒沉澱的葡萄酒通常見於市面上比較便宜的葡萄酒。

　　葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在於葡萄酒中對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉澱，要使用很多對於葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的葡萄酒。