葡萄酒的主要成分有哪些

　　很多人都喜歡喝葡萄酒，但有多少人知道葡萄酒的主要成分都有哪些呢?下面由小編為大家整理葡萄酒的主要成分的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒的主要成分

　　水 水是葡萄酒的主要成份，約佔70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水，是葡萄酒"生命"的源泉。

　　酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%V/V，但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%V/V。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。

　　糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。幹型葡萄酒的含糖量低於4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。

　　酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：

　　--葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸;

　　--發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

　　葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差;相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。

　　丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由於對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在於其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性;而色素則主要影響葡萄酒的顏色。

　　其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高階酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質包括微量元素、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等和各種氨基酸

　　葡萄酒的種類

　　葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。

　　以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

　　一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有采用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

　　按酒的顏色

　　1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

　　2.紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

　　3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

　　按含糖量

　　1.幹葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嚐不出甜味，具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

　　2.半乾葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔淨、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

　　3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

　　4.甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

　　三、按二氧化碳含否

　　1.靜酒不含有自身發酵或人工新增CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。

　　2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：

　　①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。

　　②汽酒：用人工的方法將CO2新增到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

　　按釀造方法

　　1.天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不新增糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘餘糖量。

　　2.加強葡萄酒：發酵成原酒後用新增白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強幹葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

　　3.加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或採用葡萄原酒浸泡藥材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人蔘葡萄酒。

　　4.葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

　　按酒精含量

　　1.軟飲料葡萄酒或無泡酒：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒TABLE WINE，酒精含量為14度以下。

　　2.起泡葡萄酒SPARKING：產地有香檳CHAMPAGNE、布根地/勃艮第BURGUNDY、英塞兒MOSELLE、美國等，酒精含量不超過14度。

　　3.加強葡萄酒/加度葡萄酒FORTIFIED：種類有些釐/雪莉SHERRY、缽堤/波特PORT、馬得拉MADEIRA、馬沙拉MARSALA、馬拉加MALAGA等，酒精含量 14-24度。

　　4.加香料葡萄酒AROMATIZED：有義大利和法國產的紅、白威末酒VERMOUTH，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。

　　其他方法

　　山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生於針闊混交林緣及雜木林緣，在長白山海拔200-1300米間經常可見，主要分佈於安圖、撫松、長白等長白山區各縣。果熟季節，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅豔可愛的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅豔麗，風味品質甚佳，是一種良好的飲料。

　　六、按葡萄汁含量分：

　　1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀製而成，以乾紅和乾白為代表。

　　2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。

　　七、按葡萄來源分為：

　　1.家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

　　2.山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種，在這裡重點給大家介紹一下山葡萄酒：