我們為什麼喜歡吃螃蟹

　　中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。為什麼我們喜歡吃螃蟹呢?以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。

　　我們喜歡吃螃蟹的原因：

　　中國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜餚也不斷髮展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜餚。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳琅， 橙膏醬渫調堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出 瓊酥香。”清李漁說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”

　　《 周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。這段話後，東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之 蟹胥。”何為“蟹胥”?漢許慎《說文解字》中“胥”的解釋是“蟹醢也”，“醢”就是“肉醬也”，胥，就是蟹醬。

　　蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的。可見，古人吃蟹，從蟹胥開始。後來，隨著物質與烹飪技術的不斷髮展，吃蟹也發生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜餚也不斷出現。

　　魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的：“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”

　　隋朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據《清異錄》記載，此菜是在 糟蟹、 糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花雲圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜餚，是隋煬帝所創。糖蟹，在隋時也是名品，《 清異錄》記載，“隋煬帝幸江州，吳中貢糖蟹。”到唐代，糖蟹更受歡，後此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥， 江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說：“ 霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非?”

　　宋元時期，螃蟹的名菜是“ 洗手蟹”。據《 東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗淨，加鹽、酒、生薑、橙皮、花椒等調料醃漬而成，洗洗手就能吃。據《 武林舊事》記載，皇后 歸省時皇帝賜筵十四盞比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現 帝后區別，第十盞就是“洗手蟹”。可見，“洗手蟹”當時已是皇宮裡的名菜。

　　宋朝還有一道蟹名菜“ 蟹釀橙”。《 山家清供》記載，“蟹釀橙”的製法是：剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當時宮中名菜。據《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。

　　明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜。據清初文學家朱彝尊《食憲鴻祕》記載，蟹丸是這樣製作的：取螃蟹肉，加薑末、蛋清等調料，放入竹筒內蒸熟。

　　古人吃螃蟹，除上記載的有名蟹菜餚外，還有民間的隨意“粗吃”。有記載，魏晉時期，就有晉人手持蟹螯吃蟹。

　　在古人吃蟹中，還值得一提的是“ 蟹八件”。“蟹八件”是一種吃蟹的工具。據有關文字資料記載，最初發明食蟹器具的是明朝一個名叫漕書的人，他首先創制了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹硬殼，後來發展到“蟹八件”。據《考吃》記載：明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、 釺子、小匙八種，簡稱為“蟹八件”。“蟹八件”是針對吃蟹而專門設計製作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。如，當蟹端上來時，先拿一隻蟹放在小方桌上，用錘具將整隻蟹的各個部位敲打一遍，然後再用圓頭剪剪下蟹腳、蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釺子。蟹腳雖然纖纖細小，但腳是活動的，活動的肉很好吃。如沒有釺子，吃蟹腳只好用牙咬擠或是用牙嚼。用釺子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風趣多，是古時諸多種的吃蟹方法中，最矜持的一種。

　　“蟹八件”與“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比較，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的樂趣，據說，“文吃”一隻蟹，要花一個小時。“蟹八件”吃蟹，在明、清時期，蘇、浙、滬一帶很是風行。

　　螃蟹的食用方法：

　　螃蟹粉絲煲

　　【主料】

　　螃蟹3只，粉絲2小卷。

　　【輔料】

　　油適量，蔥10g，姜10g，蒜末10g，紹酒10g，剁椒15g，生抽10g，蠔油10g，高湯1碗。

　　【做法】

　　1.螃蟹洗乾淨後，去鰓切塊。

　　2.將步驟1中處理過後的螃蟹身上蘸上，少量的澱粉，然後放置待用。

　　3.粉絲略微泡開，不用太軟。

　　4.鍋中放油，下剁椒炒出紅油。

　　5.放入蔥、姜蒜爆香。

　　6.將上面處理過後的螃蟹塊倒進去，然後將適量的紹酒倒進去進行烹煮，不斷翻炒，直到變了顏色為止。

　　7.轉移至砂鍋中，放入蟹塊。

　　8.再放入粉絲，蓋上螃蟹殼，倒入高湯。

　　9.最後將適量的蠔油和生抽倒進去，接著將蓋子蓋上，開小火進行五分鐘的燜煮，等到出鍋的時候將適量的香蔥末或者是香菜末撒在上面就好了。

　　螃蟹砂鍋粥

　　【主料】

　　白米飯1碗，螃蟹1只，熟蝦3只。

　　【輔料】

　　料酒適量，鹽適量，姜適量，蔥適量，鮮抽適量，胡椒粉適量。

　　【做法】

　　1.準備好食材。

　　2.將本品種需要的螃蟹用清水清洗乾淨，然後將它的底蓋用刀切成兩半，將裡面的胃去掉放置待用。

　　3.熟蝦去殼，去頭待用。

　　4.取砂鍋，放適量清水煮開，放入冷飯。

　　5.開大火將它煮開，然後再用小火烹煮十五分鐘，在這個期間記住要用鏟子進行兩次的攪拌，這樣可以防止粘鍋。

　　6.放入螃蟹。

　　7.放入薑片，料酒，煮5分鐘。

　　8.放入熟蝦仁煮開，關火，燜3分鐘。

　　9.加鹽，胡椒粉煮1分鐘。

　　10.加些鮮抽，撒些蔥花即可。