幼兒園食堂管理制度範文

　　為了加強幼兒園食堂的有效管理，防治各種意外事故的發生，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　一、工作人員衛生要求：

　　1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

　　2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

　　3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

　　4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸***的食品，不能參加分餐工作。

　　二、食堂衛生要求：

　　1、餐炊具使用前必須洗淨並消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等裝置混用。嚴格執行消毒制度。

　　2、食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。

　　3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除乾淨。

　　4、每天餐後打掃食堂一次，每週大清潔一次，保持食堂衛生。

　　三、食品衛生要求：

　　1、採購員嚴把食品採購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

　　2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，並定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

　　3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

　　四、食堂安全要求：

　　1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，並檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

　　2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

　　3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

　　二

　　為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品汙染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物汙染措施

　　***一***嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四“制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　***二***徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　***三***嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　***四***易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　***五***凡患有面板病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　***六***把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

　　***七***廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　***八***劇毒品***包括殺蟲劑***禁止進入倉庫和廚房。

　　***九***一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、採集病人排洩物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　***一***食堂的裝置應符合消防規範，並需要配備足夠的消防裝置。

　　***二***加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝置及電源控制櫃應

　　有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　***三***隨時消除油漬汙物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸菸。

　　***四***必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　***五***禁止一切非廚?a href='//' target='_blank'>咳嗽苯?氬僮鞽∷??/p>

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　***一***所有裝置實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　***二***加強刀具管理，設定專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

　　***三***爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　***四***員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　三

　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風裝置通風，保持乾燥。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

　　6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍裝置定期化霜，保持霜薄***不超過1cm***、氣足。

　　8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

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