三黃雞有哪些不同的做法

　　三黃雞雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。下面就讓小編給你介紹一下三黃雞的不同做法。

　　一、三黃雞的做法

　　材料

　　三黃雞一隻***處理乾淨的光雞淨重約1700g***。

　　煮雞的湯汁3大匙。

　　調味料：蔥末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

　　做法

　　1. 燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻***約半小時***。***煮雞的湯汁留用***

　　2. 將雞撈出瀝乾，剁成塊狀，盛盤。

　　3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。

　　二、白斬三黃雞的做法

　　菜譜簡介 雞皮爽脆， 色澤亮黃 雞肉滑嫩又有彈性 尤其配調好的醬料吃，口感味道俱佳 肉熟雞骨還有些紅，雞肉的口感就是恰到好處，

　　材料

　　三黃雞一隻 冰塊 薑片 蒜 香菜，香蔥 香油 生抽 黃生油

　　做法

　　1 把蒜蓉搗碎,還有薑蓉，用熱油煸香放涼，然後和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料

　　2 在開水鍋裡下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆裡浸

　　3 然後再放入水裡煮，過5分鐘在放到冷水盆裡，反覆，大約一共用15分鐘

　　4 把火關掉，把雞在熱水裡燜10分鐘

　　5 拎出雞，趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油

　　6 待雞放涼，斬件擺盤

　　小訣竅

　　1 反覆在冷水浸雞，會使雞皮反覆收縮，這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激，柔滑而有彈性

　　2 建議買一個木工用的膠皮錘子，就是安裝瓷磚的膠皮錘子，可以藉助錘子和菜刀，斬雞塊，避免血肉橫飛

　　三、三黃雞燉土豆的做法

　　材料

　　三黃雞半隻，土豆兩個，調料：蔥5g，乾紅辣椒2g，花椒1g，大料2g，香葉1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，鹽5g，雞精2g

　　做法

　　1、雞和土豆斬塊。

　　2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、乾紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後

　　加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。

　　3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，

　　怕糊鍋。

　　4、快出鍋時放鹽、雞精。

　　5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。

　　四、太平五元神仙雞的做法

　　材料

　　三黃雞1只，五花肉1小塊，黑木耳5朵，紫菜1小把，青菜1棵，哈蜜棗王3個，紙皮核桃3個，枸杞10粒，無花果乾3個，桂圓乾3個，生薑1塊，花椒，香葉2片，桂皮1節，幹辣椒1個，八角1個，香料盒，冰糖20克，槽滷1小碗***可用料酒***，生抽1勺，食鹽1袋，鋁箔紙1張

　　做法

　　1.【整雞的處理過程】：買回來的三黃雞掏淨雞膛裡的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，用冷水把內膛和外皮沖洗乾淨

　　2.鍋裡放入足量的冷水，放入洗乾淨的雞，使水面沒過雞身

　　3.加入1/2茶匙食鹽

　　4.加入1勺自制花椒水或料酒

　　5.大火煮制，煮到水面有大量浮沫飄起，關火

　　6.把雞取出，用冷水沖涼

　　7.【醬油槽滷冰糖汁的熬煮】：炒鍋倒入少量食用油燒至四成熱，放入1塊冰糖

　　8.小火，用鏟子翻炒冰糖至冰糖遇熱開始融化

　　9.待鍋中的冰糖全部融化呈淺咖啡色時，能聞到熬糖的香味

　　10.鍋裡倒入1小碗槽滷

　　11.加入1勺醬油

　　12.槽滷和醬油入鍋後，冰糖漿遇冷會凝固，開大火熬煮至湯汁燒開，冰糖漿融化即可

　　13.【裝鍋步驟】：生薑1塊洗淨去皮，切成薄片

　　14.生薑片均勻的鋪在砂鍋底部

　　15.豬五花肉用刀切成薄片

　　16.五花肉片均勻的鋪在生薑片上。***如果家裡有豬蹄，五花肉片上再均勻的鋪一層豬蹄塊***

　　17.雞的內膛裡塞入3根小蔥和3片生薑，把雞放在五花肉片或豬蹄上

　　18.熬好的冰糖味汁均勻的澆在雞身表面

　　19.把花椒、香葉2片、桂皮1節、幹辣椒1個和八角1個放在香料盒內，擰緊盒蓋

　　20.香料盒放在砂鍋裡的湯汁中

　　21.桂圓乾、核桃去殼留果肉，紅棗去核留果肉，把紅棗、核桃仁、桂圓肉、枸杞、無花果乾用清水沖洗乾淨，瀝乾水分

　　22.所有的堅果放在砂鍋中的湯汁內

　　23.砂鍋的上層覆蓋一層鋁箔紙，把鋁箔紙周邊多餘的部分向下摺疊，使鋁箔紙與砂鍋接觸的地方沒有空隙，封閉好砂鍋邊緣

　　24.【燜煮過程】：炒鍋內倒入1袋食鹽

　　25.開火，用鏟子不停翻炒，使食鹽受熱

　　26.砂鍋放在炒鍋中的食鹽上，蓋好砂鍋蓋，小火進行燜制，我燜了5個小時

　　27.燜制過程準備下面的食材，黑木耳提前用冷水泡發，用手撕成小朵

　　28.紫菜用手撕成小片

　　29.燜制5個小時後，開啟鍋蓋把鋁箔紙輕輕揭下，黑木耳和紫菜放入砂鍋中

　　30.青菜用清水沖洗乾淨

　　31.洗好的青菜放入砂鍋中

　　32.再把鋁箔紙包好砂鍋的邊緣，蓋好鍋蓋，小火燜制約30分鐘，至青菜和黑木耳熟

　　33.開啟鍋蓋，揭下鋁箔紙，用勺子舀著鍋裡的湯汁均勻的淋在雞身上，即可關火