花饃的製作方法是什麼要注意哪些

　　花饃是漢族民間麵塑品，也稱“面花” ，至於花饃要怎麼製作呢?接下來，小編就和大家分享花饃的製作方法，希望對各位有幫助!

　　花饃的簡介

　　鄉間逢年節都要蒸制花饃。如春節蒸大饅、棗花、元寶人 、元寶籃;正月十五做面盞、做送小孩的面羊、面狗、面雞、面豬等 ;清明節捏面為燕;七巧做巧花*** 巧餑餑 *** ， 形如石榴、桃、虎 獅 、魚 等;四月，出嫁女兒給孃家送“面魚”，象徵豐收 ;也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭餛飩 ;寒食節上墳時用“蛇盤盤”以示消災;做春燕表示春回大地;嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅邪”;老人祝壽用“大壽桃”等等。花饃在民間依不同歲時和用途有各種形式。

　　在河南，逢年過節家家戶戶都有製作面花的習俗。豫西的洛陽、靈寶;豫北的安陽、內黃、浚縣、鶴壁;豫東的尉氏、沈丘;還有許昌、登封、新鄭等地，都有各種不同風格的麵食玩具。

　　在眾多的民間面花藝術中，以豫西的靈寶和豫東的沈丘顧家的面花最為有名。靈寶面花，據考證明清時期已有。早年的面花是伴隨著當地民俗活動應運而生的，叫“窩窩花”，是當地群眾，每年農曆正月十五趕廟會，用來“祭神”的貢品。據老年人說：凡參加廟會的人，都要到廟裡來拜神，對神特別虔誠的人，便達成協議，輪流主持每年一度的盛儀。輪到誰，誰就要負責籌資，並在進入臘月後，把當地有名氣的“巧巧”們***有一手做面花技藝的巧媳婦***，請到自己家裡捏“窩窩”***面花***。這些藝人文既心靈手巧，又格外虔誠，她們浴吃齋，精心捏出不重樣的面花，有龍、風、獅、虎、花、鳥、魚、蟲，“十二生肖”等等，形態逼真，栩栩如生。面花做好後，分別插在用麥草綁成的3個2米高的草塔上。到了廟會這天，鞭炮齊鳴，香菸繚繞.主持人把“巧巧們”做好的“窩窩花"、“草塔"，擺放在廟院當中，供神享用，求神保佑鄉民們四季平安，風調雨順，五穀豐登。隨著時代的推移，社會的不斷進步，如今的農村已經向現代化邁進，農民用科學種田，基本上實現了旱澇保豐收，那種靠天吃飯，求神保佑的迷信思想已經逐步減少或捎失。面花這一古老的麵食藝術，已由供神的祭品，變成了新民俗活動中饋贈親友的禮品。如青年男女訂婚，小孩“作九”、“作滿月”，乃至建屋上樑，都要製作面花饋贈親友，達到吉利、祝賀的目的。

　　靈寶的“窩窩花”，現在通稱“面花”，又叫“糕花”。糕花又分“高花”和“平花”兩個品種，“高花”製作時的方法是：手捏成形蒸熟後，再勾畫著彩，然後用竹籤插在圓形的面糕上，華麗秀美，形態逼真，五彩繽紛，是用在男女訂親時，女方贈送給男方家庭的禮品，示意姑娘心靈手巧;“平花”不染色，和麵糕合為一體，渾厚豐滿，樸素大方，示意小夥子體魄健壯，堅強能幹。這是男方回贈姑娘家的，總之，充滿了生活情趣。

　　沈丘縣的“顧家花饃”，在國內很有點名氣。傳說是一位叫顧二別子的人首創而得名。顧家花饃一斤面做四十個丫腰葫蘆形的小饃饃.用木梳在上面豎摁一道花紋，饃尖兒用桃仁一點，一個栩栩如生的小壽桃便出現在你面前了。顧家花饃最大韻特點是蒸熟後乾透，經久不壞，長期存放不黴不裂，到食用時，一經蒸餾，復原如初。傳說清末，項城人竊國大盜袁世凱，為討取慈禧太后的歡心，曾拿沈丘花饃當貢品送進清宮，深得慈禧太后的讚賞，沈丘“顧家花饃”名聲大振，據說從那以後，“顧家花饃”又叫“貢饃”。

　　“顧家花饃”表現題材極其廣泛，花樣繁多，如母子猴、小馬、小狗、小羊、面魚、變化多姿，神態各異。那稚氣的眼神，憨態可掬的動勢，令人愛不釋手。藝人技藝高超熟練。小動物的造型誇張、概括。

　　沈丘麵食玩具的設色，同樣受朱仙鎮木版年畫的影響。以品黃、品綠、大紅為基調，然後用黑色勾畫，藝人十分注意色彩的對比效果和各種人物、動物的神態刻畫，妙在似與不似之間。

　　花饃的製作方法

　　花饃的製作原料以白麵為主，另有豆子、棗、米類、胡椒等輔料;製作所需的工具為極普通的剪刀、梳子、菜刀等;製作手法有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等。花饃除了可食用外，還具有很強的觀賞性，製作花饃花飾時，有時用米類、豆類等貼上而成，有時用食用色素上色而成。花飾內涵豐富，色彩鮮豔，造型千姿百態、粗獷生動、誇張變體，飛禽走獸、花鳥魚蟲、歷史人物、民間傳說，均可變成栩栩如生的藝術造型，表達對祖先的祭祀、長輩的祝福和對美好生活的憧憬，它是百姓寄託心願的一種方式。

　　逢年過節，老人過壽，小孩滿月、過歲，婚喪嫁娶或獻奠祖先，在農村有製作花饃***也叫面花***作為贈送禮品和祭祀供品的古老鄉俗。

　　花饃的主要特點

　　作面花，也是“比巧巧”形式之一，表現了淳樸善良的農家婦女們的心靈手巧和藝術想象力。每年清明節時，來到炎黃子孫的敬祖聖地，軒轅黃帝陵，憑弔這位中華民族的始祖時，我們便可欣賞到各地群眾精心製作的千姿百態的面花藝術，做得講究、豐富，寄託了黃帝后裔的悠悠古情。

　　花饃的寓意

　　花饃的花飾以神態自然的花鳥蟲魚蝴蝶、蔬菜雜果、猴獻桃等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福、新婚夫婦的恭賀和對美好生活的熱愛、嚮往。五月端午或嬰孩滿月時，由舅家送外甥一個特製的大型圓圈面花，群眾叫“曲蓮”，上面捏塑著魚、龍、蓮花之類，魚指五穀豐登，吉慶有餘;龍指時運亨通，青雲直上;蓮指幸福花開，喜氣迎門。

　　所有花饃的內容都象徽著吉祥如意，寄寓著人們深厚而美好的感情。它也反映與表現著特定的民族心理與性格。

　　另外，很多民間藝人在長期的“花饃”習俗活動中，不斷髮明創造，逐漸把“糧畫”藝術從圍倉、花饃中分離開來，充分利用糧食顆粒的形狀、大小和顏色，把一粒粒糧食在木板、瓷器、紙片等上面拼粘成各種書法字型、吉祥圖案等，表達勞動人民對美的追求，對美好生活的祝福。