滷菜的做法有哪些

　　滷菜***英文名：special***，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。那麼大家想自己製作滷菜嗎，它的做法有哪些?下面是小編介紹的滷菜做法，大家可以參考下，希望帶大家有用。

　　一、香滷百葉結

　　用料：豆腐皮2張、食鹽1/2茶匙、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、幹辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒

　　1、豆腐皮洗淨，切寬條，打結

　　2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃

　　3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒

　　4、砂鍋中放入調料盒、幹辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鐘，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖

　　5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鐘，關火即成

　　二、香辣鴨脖

　　用料：鴨頭2個、鴨脖子6個、食鹽3克、冰糖8克、姜5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克

　　1、鴨脖和鴨頭洗淨，入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水，取出用"冷"水沖洗瀝乾

　　2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁

　　3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘

　　4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用***也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒***

滷菜

　　三、醬滷豬蹄

　　用料：豬蹄800克、八角1個、桂皮1段、香葉2片、草果1個、幹辣椒3個、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗

　　1、準備材料：豬蹄以及其餘的香料和調料

　　2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好

　　3、豬蹄洗淨入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開後稍煮一會去盡血水***花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發***

　　4、用流水沖洗乾淨後的豬蹄重新入鍋，加水煮開

　　5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛***鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之後再加***

　　6、豬蹄撈出瀝乾湯汁即可***煮好後不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼後可以入冰箱冷藏，作為老滷***

　　四、滷鳳爪

　　用料：雞爪300克、蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、滷水半碗、水適量

　　1、雞爪清洗乾淨，剪掉指甲

　　2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開後再煮5分鐘

　　3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨

　　4、鍋中倒入半碗滷水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘

　　5、撈出就可以吃了

　　五、茶香滷核桃

　　用料：核桃9個、食鹽1小勺、醬油1小勺、八角2個、花椒10粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、茶葉1小把、香葉2片

　　1、核桃用核桃夾一次夾裂，使表面產生裂紋，以方便入味

　　2、在鍋中放入所有香料

　　3、依個人口味加適量鹽

　　4、再加入1勺醬油，燒開滷汁

　　5、下入核桃，大火滷製15分鐘***滷汁還能重複利用，滷雞蛋、滷毛豆、滷花生等等***

　　6、關火後，將核桃在滷汁中浸泡一段時間，使其更加入味，湯汁晾涼後，隨吃隨取即可

　　六、滷牛腱

　　用料：牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、幹辣椒1把、料酒1湯匙、滷料包1包

　　1、將牛腱子在滾水中去血水

　　2、準備好料包，然後在鍋里加水沒過牛腱下料包

　　3、加料酒、醬油和鹽調味

　　4、將其煮開後，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然後關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾

　　十、香滷黃豆

　　用料：黃豆1碗、食鹽1/2茶匙、八角1個、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、香葉1片、香菜1把、紅尖椒1個、芝麻油少許

　　1、黃豆提前用清水泡漲。我是前天晚上泡好，第二天用的

　　2、鍋中加少許底油，下花椒，八角，桂皮，鹽，老抽，生抽，白糖，香葉炒香再加入清水，大火燒開煮至出香味

　　3、下入黃豆，大火燒開後轉小火燜煮至自己喜歡的熟爛程度，大約30分鐘左右後將黃豆撈出，挑除香料

　　4、香菜，小米椒洗淨切末撒在黃豆上

　　5、加少許鹽，麻油拌勻即可

　　來源：美食傑

　　七、祕製滷鴨舌

　　用料：鴨舌400克、鵪鶉蛋10個、姜5克、幹辣椒5個、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、滷料1個、高湯800毫升、黃酒1杯

　　1、鍋中加入水、薑片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起

　　2、剪去鴨舌後面的軟骨部分

　　3、將滷料包中食材跟冰糖、幹辣椒一同放入紗布包中

　　4、鍋中放入適量水、薑片、高湯，接著將調料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中

　　5、放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開後小火慢慢滷製30分鐘

　　6、將鴨舌盛出後，剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋，千萬別浪費了

　　八、麻仁滷香菇

　　用料：香菇10朵、白芝麻1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、甜麵醬1湯匙、植物油1湯匙、高湯適量

　　1、香菇去蒂洗淨擠淨水份

　　2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出

　　3、鍋中放油，入甜麵醬炒香

　　4、加入香菇翻炒

　　5、加入適量水、少許高湯精大火煮開

　　6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋

　　九、滷汁豆腐

　　用料：北豆腐200克、植物油1湯匙、水200克、李錦記滷水汁100克

　　1、豆腐切塊，用植物油煎至兩面金黃

　　2、撈出備用，鍋中倒入水

　　3、在倒入滷水汁，放入豆腐煮一分鐘，再浸泡幾分鐘即可