老北京蒸蛋糕的製作方法有哪些

　　很多人對蒸蛋糕蠻喜歡的，做法簡單用時短，早餐蒸個蛋糕也是不錯的選擇。下面小編為大家介紹老北京蒸蛋糕的做法，歡迎閱讀。

　　老北京蒸蛋糕的做法一

　　1乾淨的容器裡放入雞蛋和糖

　　2用電動打蛋器把雞蛋打成乳白色，撈起後滴落的蛋糊可以寫個8字，不會立即消失

　　3篩入麵粉和泡打粉

　　4然後倒入玉米油和水用打蛋器從容器底部起翻拌至無顆粒的糊狀，改用橡皮刀將容器邊上的麵糊刮拌均勻倒入抹油的盤子裡。放入沸騰的蒸鍋裡，大火蒸15分鐘-20分鐘。放涼後即可切片食用。

　　老北京蒸蛋糕的做法二

　　1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散

　　2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

　　3.分次加入植物油，拌勻

　　4.加入牛奶，拌勻

　　5.篩入低筋麵粉

　　6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

　　7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡

　　8.分三次加入白糖：先加入三分之一***20克***白糖

　　9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖***三分之一20克***

　　10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖***三分之一20克***

　　11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

　　12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

　　13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

　　14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

　　15.斷續翻拌均勻

　　16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

　　17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔

　　18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可。

　　老北京蒸蛋糕的做法三

　　1、參考分量：模具是SN6184，方子可做12個，我的烤箱是32L的，剛好放滿一烤盤。

　　2、準備紙託，某寶買的，算上運費10+塊400-500個左右。

　　3、準備材料，麵粉過篩備用***過篩也是將麵粉顆粒分開，通過篩網的顆粒更細小，當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時，會將空氣包含其中，使蛋糕的口感更鬆軟，千萬不要偷懶省掉這一步哦～***，這次木有蜂蜜了，用了70克綿白糖。不喜甜的同學就酌情減量吧，我是覺得少於50克就沒啥味道了。

　　4、全蛋在40℃左右比較容易打發，所以準備一盆熱水，把打蛋盆放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。

　　5、直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。

　　6、篩入低粉，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻，不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。

　　7、在拌好的麵糊裡倒入植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。

　　8. 8、把蛋糕糊倒入模具的2/3。將蛋糕模具放入預熱好160度的烤箱，烤焙15–20分鐘左右。