油炸羊肉串的製作方法

　　油炸、燻烤食品如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等很好吃.今天，小編為你帶來了.

　　是什麼

　　原料：

　　羊肉***瘦***350克。

　　輔料：

　　雞蛋100克、洋蔥***白皮***50克、番茄50克、小麥麵粉100克、芝麻25克。

　　調料：

　　胡椒粉10克、辣椒粉10克、味精3克、姜10克、孜然15克、花生油100克、鹽3克。

　　做法：

　　1、將羊肉切成4釐米長、2。5釐米寬、0。7釐米厚的片;

　　2、西紅柿切末;

　　3、蔥頭切末;

　　4、將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒麵、胡椒粉、姜米、精鹽、味精、麵粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻;

　　5、取羊肉串扦子10個，將肉串成10串;

　　6、將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。

　　製作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

　　小帖士-食物相剋：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　油炸食品的危害

　　一宗罪：高脂肪

　　油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發胖。一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉。

　　二宗罪：維生素殺手

　　其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素，還有魚裡面的omega-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。

　　三宗罪：油脂氧化聚合物致癌

　　油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當數“苯並芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。油炸過程中還會產生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合後吃起來有點發粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。

　　四宗罪：吸入油煙也致癌

　　國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。女性患肺癌的危險性，除了和室外空氣汙染和二手菸有關，和吸入烹調油煙也有密切關係。當然，油煙對面板的保養也十分有害，你懂的。

　　五宗罪：致衰老

　　油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯醯胺”，還有促進衰老的“晚期糖基化末端產物”***AGEs***。新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸後就會迅猛上升。

　　六宗罪：重金屬易超標

　　食品安全監測發現，餐飲店和路邊攤銷售的油炸食品大多含有過量的鋁。幾百年以來，為了改善口感，油炸食品時幾乎都要新增明礬***硫酸鋁鉀***和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口。但是，過多的鋁對預防老年痴呆不利，也有害骨骼健康。雖然我國在2014年7月1日開始實施新法規，要求麵食品中不得新增任何含鋁新增劑，但油炸麵食品和油炸拖麵糊不在禁用之列。

　　油炸食物當早餐的危害有哪些

　　1.易發生腸寄生蟲等疾病

　　油炸食物一般是在較短的時間內經過高溫烹製成的，往往它的外表是非常黃且有點焦，多數時候它的內部還會出現沒有熟透的現象，這樣不但不能有效的將食物本身的病原微生物殺死掉，反而還會容易發生腸寄生蟲疾病。

　　2.易使人慢性中毒

　　不管是豬油還是菜油，或者是食用其他的油脂，只要經過高溫加熱，油脂就會產生較多有毒有害的物質。因為油脂反覆加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生聚合物——二聚體、三聚體，這類物質本身的毒性是較大的，人食用後必定會對健康產生較大的影響。

　　3.使人膽固醇水平升高

　　對於年紀較大的人群最好不要過多的食用油炸的食物，因為這類食物本身含有大量的油脂，及脂肪酸，而這兩種物質會使人的膽固醇升高，對健康是非常不利的，尤其是脂肪肝患者。

　　4.影響智力

　　油炸食物的種類有很多，人們一般會食用油條或者油餅最為早餐，不要因為這類食物的美味就每天食用它，如果長期食用，對自身的健康是非常不利的。因為這類食物本身加入一種疏鬆劑—明礬，而明礬本身是含鋁較多的東西，如果人體過量的攝取這種物質，對健康是非常不利的。

　　減少燻烤煎炸食物中致癌物的方法

　　1.搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

　　2.炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後，把鍋刷乾淨再炒下一道菜。因為黑色的鍋垢反覆受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。

　　3.不要使油長時間處於燒開狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。

　　4.炒完菜後，抽油煙機最好再持續開20分鐘左右。

　　5.製作過程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進油後會大量起泡，但食物不會馬上變色。儘量縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。如果已經大量冒煙，或者食物下鍋後變色太快，說明溫度過高了。

　　6.及時清理油內雜質。準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時撈出。否則長時間反覆煎炸，小渣滓或碎屑會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。

　　7.水煎代替油煎。如加工裹著煎炸粉的半成品食品時，可在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

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