排骨的做法

　　豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。下面是小編給你整理的。

　　——陳皮小排骨

　　材料:肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油

　　做法:

　　1、將陳皮泡水10分鐘;

　　2、將肋排切成小塊，飛水;

　　3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起醃製1小時;

　　4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。

　　——香酥排骨

　　用料:

　　1、豬排骨一斤。

　　2、蔥三棵。 香酥排骨

　　香酥排骨

　　3、老薑一塊。

　　4、醬油一大匙。

　　5、五香粉咖啡匙。

　　6、熟芝麻一大匙。

　　7、香油一小匙。

　　8、鹽、味精適量。

　　9、湯或水一湯匙。

　　做法:

　　1、排骨斬段，過沸水撈出;蔥切段;薑切片。

　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

　　——紅燒排骨

　　原料:排骨、胡蘿蔔***可根據個人口味改成土豆等***、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法:

　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

　　4、放入調料***紹酒、鹽、糖和老抽***，大火燒20-30分鐘;

　　5、上碟前5分鐘放入雞精***或者使用王守義十三香***、澱粉水勾芡。

　　——鼓汁排骨

　　材料:肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生薑、蒜子、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、將排骨切成小塊，飛水;

　　2、姜鼓洗乾淨，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;

　　3、取少許沙姜、生薑、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起醃製15分鐘;

　　4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。