重慶酸辣要怎麼做才好吃

　　重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種漢族地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。你想了解如何做出可口的重慶酸辣粉嗎?下面小編跟你分享一下重慶酸辣粉的做法大全。

　　重慶酸辣粉的好吃做法一

　　材料

　　主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克

　　調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮

　　做法

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷。

　　2、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。

　　4、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

　　5、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。

　　重慶酸辣粉的好吃做法二

　　材料

　　主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克***放在高湯內煮熟***

　　輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙

　　調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙

　　做法

　　1、高湯做法;豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

　　2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內***倒時會冒細泡***待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。

　　3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

　　4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。

　　5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。

　　6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。

　　7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

　　8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。

　　重慶酸辣粉的好吃做法三

　　材料

　　1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜

　　2。紅薯粉 ***重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。

　　調料：

　　1. 生抽 ***我用了3大湯勺***

　　2. 醋***我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽***

　　3. 蒜水 ***蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水***

　　4. 姜水***姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水***

　　5. 油辣椒 ***多放些喲***

　　6. 香油 ***一小勺***

　　7. 花椒麵

　　8. 香菜

　　9. 蔥花

　　10. 油炸黃豆 ***沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱裡慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.***

　　11. 碎花生 ***油酥花生最好***

　　12. 炸菜末

　　13. 高湯 ***重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞***hen***熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。***

　　把1-7 放大腕裡，調成汁。

　　做法

　　1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。

　　2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。

　　3. 將煮好的粉條挑入碗內。

　　4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。

　　5. 然後加入高湯和調料。

　　6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。

　　重慶酸辣粉的好吃做法四

　　材料

　　紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜

　　做法

　　1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

　　2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。***去除粉條裡的異味***

　　3、香菜、小蔥切成細末待用。

　　4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

　　5、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。

　　6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。

　　7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。

　　8、肉末裡放入適量的蔥花翻炒。

　　8、加入一勺甜麵醬和適量的清水，小火翻炒入味。

　　9、大火收汁後起鍋裝碗待用。

　　10、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。

　　11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

　　12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡。

　　13、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。